- لماذا تتمزق العجينة عند الفرد؟
- قد تكون جافة جداً. اعجنها مرة أخرى بيدين مبللتين، أو افردها بين طبقتين من النايلون.
- هل يمكن تجميد الرافيولي؟
- نعم، وهي نيئة، جمدها على صينية منفصلة، ثم عندما تتصلب ضعها في كيس.
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
رافيولي خالي من الغلوتين
صنع المكرونة الطازجة فن، وصنعها بدون غلوتين تحدٍ حقيقي. السر يكمن في نسبة خليط الدقيق والرطوبة، وكذلك في فترة الراحة. تحتاج العجينة وقتاً لتمتص حبيبات الدقيق الخالي من الغلوتين الرطوبة، مما يجعلها قابلة للفرد وأقل عرضة للتمزق. حشوة الريكوتا والسبانخ الكلاسيكية تخلق توازناً مثالياً بين النكهات الكريمية والطازجة.
المكونات
250
جرام
خليط دقيق خالي من الغلوتين (للمعكرونة)
2
حبة
بيض
20
مل
زيت زيتون
30
مل
ماء (حسب الحاجة)
1
رشة
ملح
100
جرام
جبن ريكوتا
50
جرام
جبن بارميزان (مبشور)
100
جرام
سبانخ طازجة
1
فص
ثوم
1
رشة
جوزة الطيب
30
جرام
زبدة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- نشابة عجين
- قطاعة عجين أو سكين حاد
- قدر كبير
- مقلاة
معلومات الحساسية
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
ضع الدقيق في وعاء، واكسر البيض في المنتصف، وأضف الزيت والملح. ابدأ بالعجن، وأضف الماء ملعقة بملعقة حتى تحصل على عجينة مرنة.
2
✓
غلفها بالنايلون واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
نصيحة: أثناء الراحة يترطب الدقيق (امتصاص الماء)، مما يجعل العجين أقل تفتتاً.
3
✓
ذبل السبانخ في قليل من الزيت مع الثوم المهروس، ثم اعصر الماء منها وقطعها ناعماً. اخلطها مع الريكوتا والبارميزان وجوزة الطيب.
نصيحة: يجب عصر الماء، وإلا سيفسد العجين!
4
✓
افرد العجينة بشكل رقيق. ضع أكواماً صغيرة من الحشوة على نصف العجين.
5
✓
اطوِ النصف الآخر من العجين فوقها، واضغط حول الأكوام لإخراج الهواء، ثم قطع الرافيولي.
نصيحة: الهواء المحبوس يتمدد عند الطهي وقد يمزق العجين.
6
✓
اسلقها في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق (حتى تطفو).
7
✓
في غضون ذلك، أذب الزبدة في مقلاة، وضع المعكرونة المسلوقة فيها، قلبها، وقدمها مع البارميزان.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جرام خليط دقيق خالي من الغلوتين (للمعكرونة)
- 2 حبة بيض
- 20 مل زيت زيتون
- 30 مل ماء (حسب الحاجة)
- 1 رشة ملح
- 100 جرام جبن ريكوتا
- 50 جرام جبن بارميزان (مبشور)
- 100 جرام سبانخ طازجة
- 1 فص ثوم
- 1 رشة جوزة الطيب
- 30 جرام زبدة