مكعبات بطاطس متبلة، ألور دوم بالكمون، مقدمة مع كزبرة طازجة ألور دوم بالكمون آيس كريم كورنيتو الحب بحشوة الفراولة وتغطية شوكولاتة مقرمشة كورنيتو الحب أرز مقلي حار مقدم في طبق أرز مقلي حار كرات باوزي صينية محشوة ومطبوخة بالبخار طازجة باوزي صلصة باربيكيو بالعسل والثوم المدخن صلصة باربيكيو بالعسل والثوم المدخن يوبا مع الملفوف والطماطم في مقلاة يوبا مع الملفوف والطماطم مينستروني بالقرع والخضروات والمكرونة مينستروني بالقرع خاتشابوري بالثوم، فطائر جبن ذهبية طازجة خاتشابوري بالثوم شوربة الهليون الربيعية الكريمية في وعاء شوربة الهليون الربيعية الكريمية باييلا بفواكه البحر والدجاج باييلا بفواكه البحر والدجاج سوفليه الفانيليا والعنب الفوار في قالب أبيض سوفليه الفانيليا والعنب الفوار تاكو الفاصوليا جاهز للتقديم تاكو الفاصوليا كالزوني بالهليون جاهز للتقديم كالزوني بالهليون بيتزا فواكه البحر ببلح البحر جاهزة للتقديم بيتزا فواكه البحر ببلح البحر سموذي التفاح والزنجبيل بتفاح طازج وزنجبيل مبشور سموذي التفاح والزنجبيل طبق كاري الدجاج الكريمي بحليب جوز الهند والكزبرة كاري (Cà ri) بحليب جوز الهند بروشيتا بالزيتون، بخليط الطماطم، مزينة بالريحان الطازج بروشيتا بالزيتون حساء الملفوف الكريمي مقدم في طبق حساء الملفوف الكريمي كرواسون بالشوكولاتة السويسرية مخبوز طازج كرواسون بالشوكولاتة السويسرية خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق مقدم خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق مكعبات بطاطس متبلة، ألور دوم بالكمون، مقدمة مع كزبرة طازجة ألور دوم بالكمون آيس كريم كورنيتو الحب بحشوة الفراولة وتغطية شوكولاتة مقرمشة كورنيتو الحب أرز مقلي حار مقدم في طبق أرز مقلي حار كرات باوزي صينية محشوة ومطبوخة بالبخار طازجة باوزي صلصة باربيكيو بالعسل والثوم المدخن صلصة باربيكيو بالعسل والثوم المدخن يوبا مع الملفوف والطماطم في مقلاة يوبا مع الملفوف والطماطم مينستروني بالقرع والخضروات والمكرونة مينستروني بالقرع خاتشابوري بالثوم، فطائر جبن ذهبية طازجة خاتشابوري بالثوم شوربة الهليون الربيعية الكريمية في وعاء شوربة الهليون الربيعية الكريمية باييلا بفواكه البحر والدجاج باييلا بفواكه البحر والدجاج سوفليه الفانيليا والعنب الفوار في قالب أبيض سوفليه الفانيليا والعنب الفوار تاكو الفاصوليا جاهز للتقديم تاكو الفاصوليا كالزوني بالهليون جاهز للتقديم كالزوني بالهليون بيتزا فواكه البحر ببلح البحر جاهزة للتقديم بيتزا فواكه البحر ببلح البحر سموذي التفاح والزنجبيل بتفاح طازج وزنجبيل مبشور سموذي التفاح والزنجبيل طبق كاري الدجاج الكريمي بحليب جوز الهند والكزبرة كاري (Cà ri) بحليب جوز الهند بروشيتا بالزيتون، بخليط الطماطم، مزينة بالريحان الطازج بروشيتا بالزيتون حساء الملفوف الكريمي مقدم في طبق حساء الملفوف الكريمي كرواسون بالشوكولاتة السويسرية مخبوز طازج كرواسون بالشوكولاتة السويسرية خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق مقدم خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق
كرات باوزي صينية محشوة ومطبوخة بالبخار طازجة
كرات باوزي صينية طرية وعصيرية منزلية الصنع، ساخنة ولذيذة

باوزي

المؤلف: Flavelo
الوصفات
الباوزي هو نجم الإفطار الصيني، قنبلة نكهة مغلفة بسحابة من البخار. بخلاف الخبز الغربي، هذا لا يخبز بل يطهى بالبخار، مما يبقي قشرته ناصعة البياض، طرية وقابلة للمضغ قليلاً، ولا تتكون عليها قشرة صلبة. تقول الأسطورة أن القائد الشهير جوكيه ليانغ اخترعها لاستبدال التضحية البشرية للآلهة لعبور النهر، بهذه الكرات المحشوة باللحم على شكل رأس بشري. اليوم لحسن الحظ نضحي فقط بجوعنا على مذبحها.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ صيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بخار خيزران أو مصفاة معدنية
  • ورق خبز (مقطع لمربعات صغيرة كقاعدة)
  • شوبك (صغير، النمط الآسيوي هو الأفضل)
  • وعاء كبير للعجن

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ صويا
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

حضر العجين: ذوب السكر والخميرة في الماء الفاتر. اخلطه مع الدقيق والزيت والملح، ثم اعجن حتى يصبح أملس (حوالي 10 دقائق).

نصيحة: العجين يجب أن يكون أملس جداً، ملمسه كبشرة الأطفال للطهي بالبخار.
2 ✓

خمره مغطى لمدة ساعة، حتى يتضاعف. في هذه الأثناء ملح الكرنب المقطع، اتركه 10 دقائق، ثم اعصر منه الماء.

نصيحة: إزالة ماء الكرنب مهمة، وإلا سيبلل الحشوة والعجين من الداخل.
3 ✓

اخلط اللحم، الكرنب المعصور والتوابل (صويا، زنجبيل، بصل، زيت سمسم). اخلط بقوة في اتجاه واحد حتى تحصل على كتلة لزجة.

نصيحة: 'خلط' اللحم (الاستحلاب) يجعله عصيرياً ومرناً، فلا يتفتت.
4 ✓

اعجن العجين المختمر (لإخراج الغاز)، قسمه لـ 10 أجزاء. افرد دوائر صغيرة بحيث يكون الوسط أسمك والحواف أرق.

نصيحة: الوسط السميك يحمل العصارة، والحافة الرقيقة أسهل للقرص والإغلاق في الأعلى.
5 ✓

احشها، واثنِ أعلاها (اقرص ودور). ضعها على مربعات ورق خبز، واتركها ترتاح 20 دقيقة.

نصيحة: الراحة (التخمير الثانوي) هي سر العجين الخفيف كالريشة. إذا تخطيتها، ستحصل على عجين 'ميت'.
6 ✓

اطبخها بالبخار فوق ماء يغلي لمدة 15 دقيقة. لا تفتح الغطاء! أطفئ النار، وانتظر 5 دقائق قبل الفتح.

نصيحة: الصبر هو سر الشكل الجميل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا انكمشت الكرة عندما رفعت الغطاء؟
بسبب التغير المفاجئ في الحرارة والضغط. بعد الطهي بالبخار أطفئ النار، واترك الغطاء عليها لمدة 5 دقائق أخرى ليستقر الهيكل.
لماذا العجين مصفر؟
لون الدقيق الطبيعي، أو كثرة البيكنج بودر القلوي قد يسبب ذلك. للون الأبيض الناصع يستخدم دقيق خاص قليل الجلوتين 'دقيق هونج كونج'، لكن الدقيق العادي ممتاز للطعم أيضاً.

المكونات

  • 400 غرام دقيق القمح (محتوى جلوتين أقل، مثلاً خليط دقيق معجنات ودقيق فاخر)
  • 210 مل ماء فاتر
  • 5 غرام خميرة جافة
  • 20 غرام سكر
  • 1 رشة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 250 غرام لحم دجاج مفروم (من أفخاذ الدجاج)
  • 100 غرام ملفوف صيني أو كرنب (مفروم ناعم)
  • 2 عود بصل أخضر
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم