دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
رافيولي حلو بالكستناء والشوكولاتة
أطباق رافيولي حلوة بصلصة الشوكولاتة والكستناء الكريمية

رافيولي الكستناء المسكر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الحلويات والكيك
رغم أننا نعرف الرافيولي كعجين مالح، إلا أن إبداع المطبخ الإيطالي لا يتوقف عند الأطباق الرئيسية. رافيولي الحلوى هذا يستحضر أجواء الأعياد: حلاوة الكستناء الترابية تلتقي مع كريمية الماسكاربوني، كل ذلك مغلف في وسادة عجين حريرية معجونة طازجة. وصلصة الشوكولاتة الداكنة تضع التاج على هذا الطبق الاحتفالي.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 630 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي (نوع حلوى)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير
  • شوبك أو آلة عجين
  • عجلة تقطيع أو سكين حاد
  • قدر كبير للسلق
  • مقلاة
  • مضرب بيض

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

حضر العجينة: انخل الدقيق في وعاء (أو على الطاولة)، واخلطه مع الملح. اصنع فوهة في الوسط، اكسر البيض فيها، وابدأ بخفقه بالشوكة، مع دمج الدقيق تدريجياً من الجوانب.

نصيحة: التدرج مهم حتى لا يسيل البيض خارج جدار الدقيق.
2 ✓

عندما تتماسك العجينة، اعجنها باليد بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة تماماً. إذا كانت صلبة جداً، أضف الماء تدريجياً.

نصيحة: تكون جيدة إذا ارتدت ببطء عند ضغطها. غلفها واتركها ترتاح 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ليرتخي الجلوتين وتكون قابلة للفرد.
3 ✓

حضر الحشوة: اهرس عجينة الكستناء بالشوكة، واخلطها حتى تنعم مع الماسكاربوني والسكر البودرة والفانيليا ونكهة اللوز.

نصيحة: إذا كانت كثيفة جداً، يمكنك تخفيفها بقطرة من الكريمة، لكن يجب أن تبقى قابلة للتشكيل وليست سائلة.
4 ✓

افرد العجينة المرتاحة لتكون رقيقة جداً (حوالي 1-2 مم) على سطح مرشوش بالدقيق.

نصيحة: إذا كانت يدك تظهر من خلالها، فهي رقيقة بما يكفي. العجين السميك يبقى مطاطياً عند الطهي.
5 ✓

ضع أكواماً صغيرة بملعقة صغيرة من الحشوة على نصف العجين، بمسافة 4-5 سم بين كل واحدة.

نصيحة: لا تضع الكثير، فقد تسيل.
6 ✓

بلل إصبعك، وارسم خطوطاً رطبة بين الحشوات (سيكون هذا الغراء). اطوِ النصف الفارغ من العجين عليها.

نصيحة: الماء يذيب النشا، الذي يعمل كغراء طبيعي.
7 ✓

اضغط العجين حول الحشوات لإخراج الهواء، ثم قطع الرافيولي بعجلة تقطيع أو سكين.

نصيحة: الهواء المحبوس يتمدد أثناء الطهي وقد يفجر العجين، لذا من المهم إخراجه.
8 ✓

اسلق العجين في ماء يغلي ومملح قليلاً لمدة 3-4 دقائق. عندما تطفو على سطح الماء، تكون جاهزة.

نصيحة: لا تتركها طويلاً في الماء، لأن العجين سيتبلل.
9 ✓

في هذه الأثناء، سخن الكريمة (لا تغلها)، وأذب فيها الشوكولاتة الداكنة. اخلطها حتى تنعم.

نصيحة: سر صلصة الشوكولاتة اللامعة هو التسخين اللطيف.
10 ✓

قلب الرافيولي المسلوق في زبدة مذابة في مقلاة لمدة دقيقة، ثم قدمه مع صلصة الشوكولاتة.

نصيحة: طبقة الزبدة تمنع الالتصاق وتعطي بعداً إضافياً للنكهة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني تحضيره مسبقاً؟
يمكنك عجن العجينة وحفظها في الثلاجة ليوم واحد. يمكن أيضاً تجميد الرافيولي الجاهز والنيئ، ووضعه مجمداً في الماء الساخن (سيحتاج بضع دقائق إضافية للطهي).
لماذا تفكك عند الطهي؟
على الأرجح لم تضغط الحواف بقوة كافية، أو بقي الكثير من الهواء حول الحشوة، مما فجر العجين بفعل الحرارة.

المكونات

  • 250 g دقيق فاخر (أو دقيق باستا 00)
  • 2 حبة بيض (حجم M)
  • 20 ml ماء (فاتر)
  • 1 رشة ملح
  • 150 g عجينة كستناء مسكرة
  • 100 g ماسكاربوني
  • 30 g سكر بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة نكهة اللوز
  • 30 g زبدة (للتقليب)
  • 100 ml كريمة (30% على الأقل)
  • 50 g شوكولاتة داكنة