دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
قرنبيط مقلي ذهبي اللون، يقدم بطبقة مقرمشة
قرنبيط مقلي مقرمش، في تغليفة دقيق وبيض وبقسماط، مزين بشرائح الليمون

قرنبيط مقلي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية

القرنبيط المقلي هو 'اللحم المقلي' للنباتيين، لكن الكثير من محبي اللحوم يعشقونه أيضاً. التحدي مزدوج: يجب أن يكون الداخل طرياً وكريمياً، والطبقة الخارجية مقرمشة ولا تنفصل. السر يكمن في السلق المسبق (البلانشينغ) والتغليف بعناية. مع صلصة الترتار والأرز، يعتبر غداءً يثير الحنين.

🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر (للسلق المسبق)
  • مقلاة عميقة أو قدر (للقلي)
  • 3 أطباق للتغليف
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

قطع القرنبيط إلى زهرات متوسطة، واسلقها في ماء مغلي مملح لمدة 5-6 دقائق (نصف استواء).

نصيحة: لا تفرط في طهيها ('al dente')، لأنها ستلين أكثر عند القلي، وإذا كانت طرية جداً ستتفتت عند التغليف.
2 ✓

صفها واتركها تبرد تماماً وتجف في البخار.

نصيحة: يزيل التبخير الماء الزائد. يلتصق الدقيق بالسطح الجاف بشكل أفضل.
3 ✓

جهز التغليفة: دقيق، بيض مخفوق مملح، والبقسماط (اخلط معه البارميزان إن استخدمته).

نصيحة: اخفق البيض جيداً حتى لا يكون لزجاً جداً بل سائلاً.
4 ✓

قلب زهرات القرنبيط في الدقيق (انفض الزائد)، ثم البيض، ثم البقسماط. اضغط البقسماط عليها قليلاً.

نصيحة: يعمل الدقيق كـ 'غراء' بين القرنبيط والبيض.
5 ✓

سخن الزيت لدرجة حرارة متوسطة (حوالي 170 درجة مئوية).

نصيحة: إذا كان ساخناً جداً، يحترق البقسماط ويبقى الداخل بارداً. وإذا كان بارداً، يمتص الزيت.
6 ✓

اقلِ الزهرات حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعها على مناديل ورقية.

نصيحة: تمتص المناديل الزيت الزائد، فتبقى مقرمشة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تسقط القشرة؟
إذا بقي القرنبيط رطباً جداً بعد السلق، يتبلل الدقيق ويسقط الغلاف. دعه يبرد تماماً ويجف قبل التغليف!
هل يمكن خبزه في الفرن؟
نعم، برشه برذاذ الزيت وعلى حرارة 200 درجة مئوية، لكن طعمه وقوامه سيكونان أجف قليلاً من النسخة المقلية بالزيت.

المكونات

  • 1 رأس قرنبيط
  • 150 جرام دقيق فاخر
  • 3 حبة بيض
  • 200 جرام بقسماط (فتات خبز)
  • 500 ملليلتر زيت دوار الشمس (للقلي)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور (للبقسماط، اختياري)