دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
نيوكي محشو باللحم مقدم للتقديم
نيوكي إيطالي أصلي بصلصة الطماطم واللحم

نيوكي محشو باللحم

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
النيوكي المحشو (Gnocchi ripieni) هو تحفة من مطبخ شمال إيطاليا تتطلب دقة هندسية. سر النيوكي المثالي هو التوازن الدقيق بين البطاطس والدقيق: الهدف هو تحقيق قوام 'يشبه الوسادة'. إذا استخدمت الكثير من الدقيق، ستصبح العجينة مطاطية؛ وإذا استخدمت القليل جداً، ستتفتت في الماء. ثراء ريجو اللحم (ragù) يجعل هذا الطبق وجبة رئيسية مستقلة، حيث يخفف الغلاف البطاطسي ذو الطعم المحايد من حدة الحشوة.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • هراسة بطاطس: ضرورية للحصول على قوام خالي من الكتل وهوائي.
  • قدر كبير: لحركة العجين بحرية أثناء الطهي.
  • ملعقة مثقوبة: لإخراج النيوكي برفق.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اسلق البطاطس بقشرها، ثم قشرها وهي لا تزال ساخنة واهرسها بهراسة البطاطس. افردها واتركها تبرد تماماً ليخرج البخار منها.

نصيحة: الرطوبة هي عدو النيوكي. إذا تركت البطاطس تتبخر، ستتصلب بنية النشا (Retrogradation)، مما يتطلب دقيقاً أقل لاحقاً وتبقى طرية.
2 ✓

حضّر الحشوة: شوّح البصل في الزيت، أضف اللحم، تبل بالبهارات، واقلِ حتى تتبخر كل السوائل.

نصيحة: يجب أن تكون الحشوة جافة تماماً، وإلا فإن البخار المنبعث سيشقق العجين من الداخل أثناء السلق.
3 ✓

اعجن البطاطس المبردة مع الدقيق، البيض، الملح ورشة من جوزة الطيب. اعمل مع العجين فقط حتى يتماسك.

نصيحة: لا تبالغ في العجن! العجن الطويل ينشط بروتينات دقيق القمح (تكوين الجلوتين)، مما يجعل العجين مطاطياً وقاسياً بدلاً من أن يكون هشاً.
4 ✓

بأيدٍ مغطاة بالدقيق، شكّل أقراصاً من العجين، ضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحم في المنتصف، ثم أغلقها على شكل كرة.

نصيحة: احرص على الإغلاق المحكم حتى لا يدخل ماء الطهي إلى الحشوة.
5 ✓

اسلق الكرات في ماء مملح يغلي برفق. عندما تطفو على سطح الماء، انتظر نصف دقيقة ثم أخرجها.

نصيحة: كثافة الماء أعلى من كثافة العجين المسلوق، ولكن عندما يتحول الماء داخل العجين إلى بخار ويتوسع، تصبح الكرة أخف وتطفو (قوة الطفو).
6 ✓

قلب النيوكي المسلوق مع صلصة الطماطم الساخنة ورشه بجبن البارميزان.

نصيحة: قدمه فوراً، لأن قوام النيوكي يكون الأفضل وهو طازج.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أي نوع من البطاطس أستخدم؟
استخدم بطاطس عالية النشا، 'قديمة'، ودقيقية (النوع C). البطاطس الجديدة مائية جداً، مما يجعلها تمتص المزيد من الدقيق، وهذا سيجعل النيوكي قاسياً ومطاطياً.
لماذا يتشقق أثناء الطهي؟
إما أن العجينة كانت رقيقة جداً حول الحشوة، أو أن الماء كان يغلي بقوة شديدة. استخدم ماء يغلي برفق!

المكونات

  • 600 جرام بطاطس دقيقية (مسلوقة بقشرها)
  • 150 جرام دقيق (زائد للفرد)
  • 1 حبة بيض
  • 200 جرام لحم مفروم (بقر)
  • 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعماً)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 50 جرام جبن بارميزان
  • 300 مل صلصة طماطم
  • 1 رشة ملح، فلفل، جوزة الطيب