دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
نوكيدلي بالبيض مرشوش بالبقدونس الطازج، يقدم مع مخلل منزلي.
نوكيدلي بالبيض لذيذ، يزيده البقدونس الطازج والمخلل المقرمش لذة.

نوكيدلي بالبيض

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية

النوكيدلي بالبيض هي واحدة من أكثر الأطباق المريحة والريفية في المطبخ المجري، ويكمن سرها في البساطة والتلاعب بالقوام. النوكيدلي المثالي ليس منتظماً، بل ريفياً ومرناً قليلاً، حيث يلتقي في المقلاة مع البيض المخفوق الطري والكريمي. هذا الطبق يكون في أفضل حالاته عندما تُسلق العجائن طازجة وتوضع فوراً في الدهون الساخنة، حيث يغلفها البيض بطبقة حريرية.

🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (لسلق العجين)
  • أداة تشكيل النوكيدلي (أو لوح تقطيع وسكين للطريقة التقليدية)
  • مقلاة كبيرة (للخلط)
  • ملعقة مصفاة

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

في قدر كبير، ضع الماء ليغلي وأضف إليه الملح بسخاء.

نصيحة: يجب أن يغلي الماء بقوة عندما تصبح العجينة جاهزة. الملح يرفع درجة غليان الماء ويعطي نكهة للعجين.
2 ✓

اخلط الدقيق مع الملح وبيضتين والماء. اخلط فقط حتى تمتزج المكونات، لا بأس إذا كانت هناك بعض الكتل.

نصيحة: لا تبالغ في عجن العجينة، لأن بنية الغلوتين في الدقيق ستصبح قوية جداً وسيصبح النوكيدلي مطاطياً.
3 ✓

مرر العجينة عبر أداة تشكيل النوكيدلي إلى الماء المغلي. عندما تطفو العجائن على سطح الماء، اطبخها لمدة دقيقة إضافية.

نصيحة: إذا لم يكن لديك أداة، يمكنك تقطيع العجينة بالسكين من على لوح تقطيع مبلل إلى الماء. ستنتفخ العجائن بفعل الحرارة.
4 ✓

صفِّ النوكيدلي واشطفه بالماء البارد لإيقاف الطهي.

نصيحة: الماء البارد يغسل النشا الزائد عن السطح، فلا يلتصق.
5 ✓

في مقلاة، سخن الزيت، أضف النوكيدلي المصفى وقلبه حتى يسخن.

نصيحة: الدهون تغلف الحبات وقد تتكون عليها طبقة محمرة لذيذة.
6 ✓

اخفق الـ 4 بيضات المتبقية قليلاً مع الملح، ثم صبها فوق النوكيدلي الساخن. حرك حتى يبدأ البيض في التماسك لكنه لا يزال كريمياً.

نصيحة: ارفعه عن النار قبل أن يتصلب البيض تماماً. الحرارة المتبقية ستكمل الطهي، ليبقى رطباً.
7 ✓

قدمه فوراً، مرشوشاً بالبقدونس الطازج المفروم.

نصيحة: يكون ألذ مع المخللات، مثل الخس في صلصة الخل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح النوكيدلي قاسياً؟
من المحتمل أنك وضعت الكثير من الدقيق في العجينة، أو طبختها لفترة طويلة جداً. يجب أن تكون العجينة طرية وهي نيئة.
ماذا أفعل إذا التصق ببعضه؟
اشطف النوكيدلي المسلوق بالماء البارد، وقلبه مع القليل من الزيت قبل وضعه على البيض.
هل يمكن تحضيره مسبقاً؟
يمكن سلق النوكيدلي مسبقاً، لكن اطهيه مع البيض مباشرة قبل التقديم، وإلا سيجف.

المكونات

  • 300 جرام دقيق قمح
  • 2 حبة بيض (للعجين)
  • 4 حبة بيض (للإضافة)
  • 150 ملليلتر ماء بارد
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 حزمة بقدونس طازج