يخنة لوبيو مع خبز مشادي والبقدونس الطازج لوبيو مع مشادي كفتة بالخضروات، مقدمة طازجة مع بقدونس وصلصة زبادي كفتة بالخضروات خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء مقدم للضيافة خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو كعكة الشوكولاتة والبرتقال مقدمة كعكة الشوكولاتة والبرتقال تشاكوي بصلصة الثوم، قطع مقرمشة ذهبية اللون تقدم مع صلصة الثوم تشاكوي بصلصة الثوم لغمن بصلصة الطماطم مقدم في وعاء مع خضروات وبقدونس لغمن بصلصة الطماطم قطع خبز مسطح سويدي مغموسة في مرق لحم غني وكريمي مع بقدونس تخبرود دوب إي غريتان مشروب كيفير الشاي الأخضر والأناناس المنعش مقدم في كوب كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك سباناكوبيتا بجبن القريش، عجين ذهبي مقرمش وحشوة سبانخ وجبن قريش غنية سباناكوبيتا بجبن القريش جابتشاي مقدم، بنودلز البطاطا الحلوة، ولحم بقري وخضروات جابتشاي كلاسيكي بان كوتا بالتفاح الأخضر في كوب بان كوتا بالتفاح الأخضر أرز بفواكه البحر مقدم أرز بفواكه البحر صلصة الزبدة بالبرتقال وإكليل الجبل جاهزة للتقديم صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل بانا كوتا زبدة الفول السوداني مُقدمة بانا كوتا زبدة الفول السوداني تشيتشارون اللحم يقدم مع الكزبرة الطازجة تشيتشارون اللحم بخالي بالحميض، يقدم مع الجوز والكزبرة بخالي بالحميض إيبي فراي مع الأرز، يقدم مع السمسم والليمون إيبي فراي مع الأرز فطيرة تيجانوبسومو يونانية مقلية ذهبية اللون ومحشوة بالسبانخ والجبن تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ ساندويتش تاماغوياكي ياباني مع طبقات البيض الملفوف بين شريحتي خبز أبيض ساندويتش تاماغوياكي يخنة لوبيو مع خبز مشادي والبقدونس الطازج لوبيو مع مشادي كفتة بالخضروات، مقدمة طازجة مع بقدونس وصلصة زبادي كفتة بالخضروات خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء مقدم للضيافة خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو كعكة الشوكولاتة والبرتقال مقدمة كعكة الشوكولاتة والبرتقال تشاكوي بصلصة الثوم، قطع مقرمشة ذهبية اللون تقدم مع صلصة الثوم تشاكوي بصلصة الثوم لغمن بصلصة الطماطم مقدم في وعاء مع خضروات وبقدونس لغمن بصلصة الطماطم قطع خبز مسطح سويدي مغموسة في مرق لحم غني وكريمي مع بقدونس تخبرود دوب إي غريتان مشروب كيفير الشاي الأخضر والأناناس المنعش مقدم في كوب كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك سباناكوبيتا بجبن القريش، عجين ذهبي مقرمش وحشوة سبانخ وجبن قريش غنية سباناكوبيتا بجبن القريش جابتشاي مقدم، بنودلز البطاطا الحلوة، ولحم بقري وخضروات جابتشاي كلاسيكي بان كوتا بالتفاح الأخضر في كوب بان كوتا بالتفاح الأخضر أرز بفواكه البحر مقدم أرز بفواكه البحر صلصة الزبدة بالبرتقال وإكليل الجبل جاهزة للتقديم صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل بانا كوتا زبدة الفول السوداني مُقدمة بانا كوتا زبدة الفول السوداني تشيتشارون اللحم يقدم مع الكزبرة الطازجة تشيتشارون اللحم بخالي بالحميض، يقدم مع الجوز والكزبرة بخالي بالحميض إيبي فراي مع الأرز، يقدم مع السمسم والليمون إيبي فراي مع الأرز فطيرة تيجانوبسومو يونانية مقلية ذهبية اللون ومحشوة بالسبانخ والجبن تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ ساندويتش تاماغوياكي ياباني مع طبقات البيض الملفوف بين شريحتي خبز أبيض ساندويتش تاماغوياكي
ناسو-زوكي، مخلل باذنجان ياباني طازج مقدم في طبق
باذنجان طازج وحامض على الطريقة اليابانية

ناسو-زوكي

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان أطباق جانبية
اليابانيون هم سادة التخليل (تسوكمونو). ناسو-زوكي هو باذنجان سريع التخليل يحتفظ باللون الأرجواني الجميل للخضروات وقوامها المقرمش. يكمن السر في التمليح واستخدام الميسو (معجون الصويا المخمر)، الذي يملأ الباذنجان الإسفنجي بنكهة الأومامي.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 100 سعرة
🌍 المطبخ ياباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ثقل (أو طبق صغير وعلبة كونسروة للضغط)

معلومات الحساسية

⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الباذنجان، واقطعه نصفين طولياً، ثم قطعه إلى شرائح نصف دائرية. رشه بالملح واتركه لمدة 15 دقيقة.

نصيحة: يسحب الملح الماء من الخلايا، مما يجعل قوام الباذنجان أكثر كثافة وقرمشة. (تناضح)
2 ✓

اعصر السائل المر منه، اشطفه، وجففه تماماً.

نصيحة: إزالة الماء الزائد مهمة حتى يتمكن التتبيلة من الامتصاص مكانه.
3 ✓

اخلط خل الأرز والسكر والميسو والزنجبيل في وعاء.

نصيحة: الميسو مالح بالفعل، لذا لا حاجة لإضافة ملح إضافي للتتبيلة.
4 ✓

ضع الباذنجان في التتبيلة. ضع عليه طبقاً صغيراً وثقلاً ليبقى الخضار مغموراً في السائل.

نصيحة: يسرع الضغط من تغلغل النكهات في ألياف الخضار.
5 ✓

اتركه ينضج في الثلاجة لمدة 3 ساعات (أو طوال الليل). صفه قبل التقديم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الباذنجان بني اللون؟
بسبب الأكسدة. عند التخليل، من المهم أن يغطيه السائل تماماً ولا يتعرض للهواء.

المكونات

  • 2 قطعة باذنجان (صغير، ذو قشرة رقيقة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 100 مل خل الأرز
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة عجينة ميسو (شيرو ميسو فاتح)
  • 1 سم زنجبيل طازج (مبشور)