- أي نوع أرز يجب أن أستخدم؟
- تقليدياً أرز قصير الحبة عطري (مثل غوبيندوبوغ)، لكن أرز الياسمين أو الأرز مستدير الحبة ممتاز أيضاً. البسمتي أقل ملاءمة لأنه لا يكثف الحليب بما فيه الكفاية.
- متى أضع السكر؟
- فقط عندما ينضج الأرز تماماً! يقسي السكر حبات الأرز إذا أضيف مبكراً جداً.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
ناركيلر بايش (بودنغ الأرز بجوز الهند)
البايش هي ملكة المطبخ البنغالي، النسخة الأرستقراطية من الأرز بالحليب، وهي رفيق دائم لأعياد الميلاد والاحتفالات. في نسخة 'ناركيلر'، يهيمن جوز الهند، الذي ترفعه رائحة ماء الورد الزهرية إلى مرتفعات مقدسة. هنا ليس الاستعجال، بل تقليل (تكثيف) الحليب البطيء والصبور هو ما يعطي ذلك الطعم الغني المكرمل الذي لا يمكن تقليده بأي مادة مكثفة.
المكونات
100
جرام
أرز قصير الحبة عطري أو أرز ياسمين
100
جرام
جوز هند مبشور (يفضل طازج، لكن المجفف جيد أيضاً)
1
لتر
حليب كامل الدسم (على الأقل 2.8% أو 3.5%)
100
جرام
سكر
1
عبوة
سكر الفانيليا
0.5
ملعقة صغيرة
جوزة الطيب مطحونة
30
جرام
شرائح لوز (محمصة)
100
مل
حليب جوز هند كثيف
1
ملعقة كبيرة
ماء ورد
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر بقاعدة سميكة (لمنع احتراق الحليب)
- ملعقة خشبية
- مبشرة (إذا كنت تستخدم جوز هند طازج)
معلومات الحساسية
حليب
مكسرات (لوز)
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الأرز جيداً، ثم صفه. اغلِ الحليب في قدر، ثم خفف النار.
نصيحة: غلي الحليب البطيء يبخر الماء، فتركز دهون الحليب والسكريات (اختزال).
2
✓
أضف الأرز إلى الحليب الساخن. اطهِ على نار هادئة، مع التحريك المتكرر لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، حتى ينضج الأرز تماماً ويثخن الحليب.
نصيحة: يطهى نشا الأرز في الحليب، مما يعطي البودنغ قواماً كريمياً طبيعياً.
3
✓
أضف جوز الهند المبشور، السكر، سكر الفانيليا وجوزة الطيب. اخلط واطهِ لمدة 5 دقائق إضافية.
نصيحة: توازن رائحة جوز الطيب الدافئة والمتبلة حلاوة الحليب جيداً.
4
✓
صب حليب جوز الهند، اغلِه لمدة دقيقة، ثم أطفئ النار.
نصيحة: أضف حليب جوز الهند في النهاية للحفاظ على طعمه الطازج وعدم انفصال الزيت.
5
✓
اخلط ماء الورد معه. اتركه ليبرد، ثم قدمه مرشوشاً بشرائح اللوز.
نصيحة: تتطاير رائحة ماء الورد بسرعة بفعل الحرارة، لذا استخدمه دائماً في نهاية الطهي أو عند التقديم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 100 جرام أرز قصير الحبة عطري أو أرز ياسمين
- 100 جرام جوز هند مبشور (يفضل طازج، لكن المجفف جيد أيضاً)
- 1 لتر حليب كامل الدسم (على الأقل 2.8% أو 3.5%)
- 100 جرام سكر
- 1 عبوة سكر الفانيليا
- 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- 30 جرام شرائح لوز (محمصة)
- 100 مل حليب جوز هند كثيف
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد