- تمزق العجين عند الفرد!
- فردته رقيقًا جدًا، أو كانت الحشوة بقطع كبيرة/صلبة. الحشوة يجب أن تكون دائمًا ناعمة بقوام الهريس.
- بقي طرف العجين نيئًا.
- عند الفرد احرص على ترقيق أطراف العجين أيضًا، ليس فقط الوسط.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
نان محشو (مثل البطاطا والسبانخ)
النان المحشو (كولتشا) وجبة كاملة بحد ذاته. جوهر التقنية هو 'التبخير المزدوج': رطوبة الحشوة تبخر العجين من الداخل، بينما القشرة الخارجية تخبز لتقرمش على الصفيح الساخن. نشا البطاطا مادة رابطة ممتازة تمسك السبانخ، فلا تتفتت الحشوة عند القضم.
المكونات
500
غرام
دقيق ناعم
1
ملعقة صغيرة
سكر
7
غرام
خميرة جافة
1
ملعقة صغيرة
ملح
150
مل
زبادي
120
مل
حليب (فاتر)
2
ملعقة كبيرة
زبدة (مذابة)
2
حبة
بطاطا (للسلق)
150
غرام
سبانخ طازجة
3
فص
ثوم
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- هراسة بطاطا
- مقلاة
- شوبك
- فرشاة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
حضر العجين: نشط الخميرة في الحليب الفاتر مع السكر، ثم اعجنها مع الدقيق والملح والزبادي وملعقة كبيرة زبدة مذابة. خمرها لمدة ساعة.
نصيحة: حموضة الزبادي تلين هيكل الغلوتين، فيصبح العجين أطرى.
2
✓
في هذه الأثناء قشر البطاطا، قطعها مكعبات واسلقها في ماء مملح حتى تطرى. صفها واهرسها تمامًا لتصبح ناعمة.
نصيحة: من المهم ألا تبقى قطع، لأنها ستمزق العجين عند الفرد.
3
✓
ذبل السبانخ في مقلاة مع الثوم المهروس (بدون زيت أو بقليل من الزبدة) حتى تذبل ويتبخر ماؤها.
نصيحة: السبانخ تطلق الكثير من الماء. إذا لم تبخره، سيبلل العجين من الداخل.
4
✓
اخلط هريس البطاطا مع السبانخ، تبل بالملح والفلفل. اتركها تبرد تمامًا.
نصيحة: لا تحشِ أبدًا حشوة ساخنة في عجين الخميرة، لأنها ستذيب دهون العجين وتدمر هيكله.
5
✓
قسم العجين المختمر إلى كرات. افردها براحة يدك، ضع في المنتصف كرة من الحشوة، ثم اقرص أطراف العجين في الأعلى مثل الصرة.
نصيحة: أغلقها جيدًا حتى لا تنفتح.
6
✓
على سطح مرشوش بالدقيق افرد الكرات المحشوة بحذر إلى قرص مسطح.
نصيحة: تحرك من الداخل للخارج بحركات لطيفة.
7
✓
في مقلاة ساخنة وجافة اخبزها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تنتفخ وتظهر بقع بنية. ادهنها بباقي الزبدة.
نصيحة: الزبدة تعطي لمعانًا وطعمًا، وتحافظ على طراوة القشرة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق ناعم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 7 غرام خميرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 150 مل زبادي
- 120 مل حليب (فاتر)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (مذابة)
- 2 حبة بطاطا (للسلق)
- 150 غرام سبانخ طازجة
- 3 فص ثوم