- لماذا سالت الحشوة؟
- وضعتِ الكثير من الأناناس، أو لم تغلقي حواف العجين بإحكام كافٍ. البخار الناتج أثناء الخبز يبحث عن مخرج.
- هل يمكنني استخدام أناناس طازج؟
- نعم، لكن الأناناس الطازج يحتوي على إنزيم البروميلين، الذي قد يدمر هيكل الغلوتين في العجين إذا بقي فيه طويلاً وهو نيئ. اخبزيه في أسرع وقت ممكن بعد الحشو.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
نان بالأناناس
النكهة المحايدة والدخانية قليلاً لخبز النان هي ساحة لعب جيدة بشكل مدهش للتجريب الحلو. الأناناس، هذه الفاكهة الاستوائية ذات الأحماض القوية، تروض بفعل الحرارة: تتكرمل السكريات بداخلها، وتجعل حموضتها العجينة المخمرة الطرية لاذعة. تنقل هذه الوصفة نكهات بيتزا هاواي المثيرة للجدل ولكن المحبوبة إلى صيغة خبز مسطح في المقلاة أكثر أناقة، حيث تسود رائحة الزبدة والعجين المخبوز.
المكونات
300
g
دقيق القمح
7
g
خميرة جافة
5
g
سكر
5
g
ملح
120
g
زبادي
100
ml
ماء دافئ
15
ml
زيت زيتون
100
g
أناناس (معلب أو طازج)
20
g
زبدة (مذابة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط
- شوبك (نشابة)
- مناديل ورقية
- مقلاة غير لاصقة
- فرشاة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
قطعي الأناناس إلى مكعبات صغيرة جداً. افرديها على مناديل ورقية، وامتصي أكبر قدر ممكن من الرطوبة عنها.
نصيحة: تقليل محتوى الرطوبة في الحشوة أمر بالغ الأهمية حتى ينخبز العجين من الداخل أيضاً، ولا يُطهى بالبخار فقط.
2
✓
اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء. أضيفي الزبادي وزيت الزيتون والماء الدافئ.
نصيحة: الملح ينظم عمل الخميرة ويقوي هيكل الغلوتين، لكن رشه مباشرة على الخميرة قد يقتلها، لذا يفضل خلطه بالدقيق.
3
✓
اعجني العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة تقريباً (الضعف).
نصيحة: أثناء التخمير يصبح هيكل العجين هوائياً بفعل ثاني أكسيد الكربون المنتج.
4
✓
قسمي العجينة المتخمرة إلى 6 أجزاء، وشكلي منها كرات. افرديها لتصبح بحجم راحة اليد تقريباً.
نصيحة: إذا ارتدت العجينة عند الفرد، دعيها ترتاح لبضع دقائق لتسترخي خيوط الغلوتين.
5
✓
ضعي كمية صغيرة من الأناناس في وسط العجينة. اثني الحواف للأعلى، واجمعيها بإحكام ككرة، ثم اقلبيها (الإغلاق للأسفل) وافرديها بحذر مرة أخرى.
نصيحة: عند الفرد كوني لطيفة حتى لا تمزق قطع الأناناس العجين.
6
✓
سخني مقلاة بدون دهون. اخبزي النان لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى ينتفخ وتظهر عليه بقع بنية داكنة.
نصيحة: البقع البنية الداكنة (leopard spotting) تشير إلى النان المخبوز بشكل مثالي: هذه علامة الكرملة.
7
✓
ادهني النان الساخن فوراً بالزبدة المذابة.
نصيحة: الزبدة تطري القشرة وتعطي نكهة إضافية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 g دقيق القمح
- 7 g خميرة جافة
- 5 g سكر
- 5 g ملح
- 120 g زبادي
- 100 ml ماء دافئ
- 15 ml زيت زيتون
- 100 g أناناس (معلب أو طازج)
- 20 g زبدة (مذابة)