- أي ميسو أستخدم؟
- الميسو الداكن (آكا أو هاتشو) هو الأفضل للوصفة بسبب طعمه القوي، لكن الميسو الفاتح (شيرو) يعمل أيضاً، رغم أن الطعم سيكون أخف.
- لماذا ينفصل البقسماط؟
- غالباً كان اللحم رطباً، أو لم تضغط البقسماط بشكل كافٍ. جفف اللحم قبل التغليف!
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
ميسو كاتسو (نسخة لحم العجل)
فخر مدينة ناغويا، الذي يتجاوز اللحم المقلي العادي. هنا يكتسي الكاتسو المقرمش بصلصة ميسو كثيفة، ذات طعم ترابي وحلو ومالح. ثراء أومامي في معجون الميسو (خاصة ميسو 'هاتشو' الأحمر) يكمل دسامة اللحم والقشرة المقرمشة بشكل مثالي. في هذه النسخة الحلال، نستخدم لحم العجل بدلاً من اللحم التقليدي.
المكونات
4
شريحة
لحم عجل بتلو (بدون عظم)
100
غرام
بقسماط بانكو
2
حبة
بيض
50
غرام
دقيق
2
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا (للتتبيل)
1
ملعقة كبيرة
زيت السمسم (للتتبيل)
0.5
حبة
ملفوف (كرنب)
500
مل
زيت للقلي
3
ملعقة كبيرة
معجون ميسو (داكن)
150
مل
مرق داشي (أو ماء)
2
ملعقة كبيرة
سكر
1
ملعقة كبيرة
بديل ميرين (خالٍ من الكحول) أو شراب سكر
1
رشة
ملح، فلفل أسود
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو قدر (للقلي)
- مطرقة لحم
- شبكة (لتصفية اللحم)
- مقياس حرارة مطبخ (للزيت)
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
صويا
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اقطع الحواف الليفية لشرائح اللحم في بضعة أماكن حتى لا تنكمش أثناء القلي. دقها قليلاً، تبل بالملح والفلفل، وادعكها بمزيج صلصة الصويا وزيت السمسم.
نصيحة: قطع الأوتار يمنع تشوه اللحم بفعل الحرارة (انكماش البروتين).
2
✓
قطع الملفوف لشرائح رقيقة جداً (يفضل باستخدام قطاعة)، وانقعه في ماء مثلج حتى التقديم.
نصيحة: الماء المثلج يجعل الملفوف مقرمشاً (زيادة ضغط الامتلاء).
3
✓
التغليف: قلب اللحم في الدقيق (انفض الزائد)، اغمسه في البيض المخفوق، ثم قلبه في بقسماط البانكو. اضغط البقسماط بقوة براحة يدك.
نصيحة: بقسماط البانكو حبيباته أكبر من البقسماط العادي، لذا يمتص زيتاً أقل ويبقى مقرمشاً أكثر.
4
✓
سخن الزيت إلى 170 درجة مئوية. اقل اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبياً. أخرجه، وصفه على شبكة (ليس على ورق مطبخ، لأنه يطري القاع).
نصيحة: تسمح الشبكة بخروج البخار، فيبقى الغلاف مقرمشاً.
5
✓
للصلصة: في قدر صغير اخلط مرق الداشي، معجون الميسو، السكر وبديل الميرين. اغلها، واطبخها على نار خفيفة حتى تتكثف (تصبح بقوام الصلصة).
نصيحة: كرملة السكر والميسو تعطي اللمعان والكثافة.
6
✓
قطع اللحم لشرائح. كوم الملفوف المصفى في الطبق، ضع اللحم فوقه، واسكب عليه بسخاء صلصة الميسو الكثيفة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 شريحة لحم عجل بتلو (بدون عظم)
- 100 غرام بقسماط بانكو
- 2 حبة بيض
- 50 غرام دقيق
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا (للتتبيل)
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم (للتتبيل)
- 0.5 حبة ملفوف (كرنب)
- 500 مل زيت للقلي
- 3 ملعقة كبيرة معجون ميسو (داكن)
- 150 مل مرق داشي (أو ماء)
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة بديل ميرين (خالٍ من الكحول) أو شراب سكر
- 1 رشة ملح، فلفل أسود