دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ميرانغ مقدم في طبق
قطع ميرانغ ناعمة وهشة محضرة منزلياً

ميرانغ

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الميرانغ ليس سوى هواء محلى. سر هذه الحلوى التي تبدو بسيطة هو تثبيت بروتينات بياض البيض. عندما نخفق البياض، فإننا في الواقع نغلف ملايين فقاعات الهواء الصغيرة في شبكة بروتينية. خلال الخبز البطيء على درجة حرارة منخفضة - أو بالأحرى التجفيف - يتبخر الماء، بينما يتصلب هيكل السكر، مما يخلق القوام المقرمش المميز.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 20 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 45 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط معدني أو زجاجي - مهم ليكون خالياً من الدهون
  • خفاقة كهربائية
  • كيس تزيين وقمع نجمة
  • ورق خبز

معلومات الحساسية

⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن مسبقاً إلى 100 درجة مئوية. امسحي وعاء الخلط والخفاقة بالقليل من الخل.

نصيحة: أصغر كمية من الدهون تمنع خفق البياض، لأن جزيئات الدهون تدمر شبكة البروتين المتكونة.
2 ✓

ابدئي بخفق البياض مع الملح على سرعة منخفضة، وعندما يبدأ في تكوين رغوة، أضيفي الخل/عصير الليمون.

نصيحة: يساعد الحمض البروتينات على تكوين هيكل أكثر استقراراً، فلا يهبط الميرانغ بسهولة (مساعدة تمسخ البروتين).
3 ✓

زيدي السرعة، وأضيفي السكر ملعقة تلو الأخرى. استمري في الخفق بعد كل ملعقة حتى يذوب السكر تماماً (لا يقرش تحت أسنانك).

نصيحة: إذا صببت السكر دفعة واحدة، قد يهبط الميرانغ. الإضافة التدريجية تضمن هيكلاً مستقراً.
4 ✓

عندما يصبح الميرانغ لامعاً وكثيفاً ويثبت على الخفاقة (منقار صلب)، قلبي معه الفانيليا بحذر.

نصيحة: نادراً ما يكون الخفق الزائد مشكلة بعد إضافة السكر، ولكن بسبب السائل في الفانيليا اعملي بحذر.
5 ✓

املئي كيس التزيين بالخليط، وشكلي أكواماً على صينية مبطنة بورق الخبز.

نصيحة: حاولي إمساك كيس التزيين عمودياً للحصول على أشكال جميلة.
6 ✓

ضعيها في الفرن لمدة 90-120 دقيقة. تكون جاهزة عندما تنفصل بسهولة عن الورق ويصدر أسفلها صوتاً أجوفاً. اتركيها تبرد في الفرن المطفأ.

نصيحة: نحن لا نخبزها، بل نجففها. التغير المفاجئ في الحرارة قد يجعلها تهبط، لذلك يجب تبريدها ببطء.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الميرانغ لزجاً؟
على الأرجح كانت الرطوبة عالية في المطبخ، أو لم يجف بما فيه الكفاية. يمتص السكر رطوبة الهواء.
لماذا تشقق؟
خبزتيه على درجة حرارة عالية جداً، وتوسع الداخل أسرع مما تصلب الخارج.

المكونات

  • 4 حبة بياض بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 200 غرام سكر حبيبات (ناعم الحبيبات)
  • 1 رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا