دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
موزات لحم الضأن مقدمة مع صوص الهريسة
طبق موزات ضأن شهي بصوص الهريسة الحار مع تزيين بالأعشاب

موزات لحم الضأن بصوص الهريسة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
موزات لحم الضأن هي قطعة مليئة بالنكهة ولكنها 'عنيدة': تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة. السحر يكمن في الطهي البطيء في وسط رطب (braising). مع مرور الساعات، يذوب الكولاجين الصلب ليتحول إلى جيلاتين طري كالزبدة، مما يجعل الصوص كثيفاً ولزجاً. حرارة الهريسة (معجون الفلفل الحار من شمال أفريقيا) توازن بشكل مثالي دسم اللحم.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 600 سعرة
🌍 المطبخ مغربي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حديد زهر (Dutch oven): يمكن استخدامه على الموقد وفي الفرن.

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية. جفف الموزات، وتبلها بالملح والفلفل.

نصيحة: اللحم الرطب لا يتحمر، بل يتبخر. للحصول على قشرة جميلة نحتاج لسطح جاف.
2 ✓

في قدر ثقيل، سخن الزيت وحمر اللحم من جميع الجهات حتى يصبح بني غامق. أخرجه.

نصيحة: لا تحرك اللحم باستمرار! دعه يأخذ لوناً، هذا ما يعطي الطعم (تفاعل مايار).
3 ✓

في الدهون المتبقية، دبل البصل والثوم. أضف التوابل والهريسة، وحمرها لمدة دقيقة.

نصيحة: التوابل تطلق عطرها الحقيقي عندما تذوب في الدهون.
4 ✓

صب المرق والطماطم، اغلِ المزيج، واكشط البقايا المحمرة من قاع القدر.

نصيحة: هذه الخطوة (deglazing) هي الأهم لصوص عميق النكهة.
5 ✓

أعد اللحم (يفضل أن تبرز العظام من السائل). غط القدر وضعه في الفرن لمدة 2.5-3 ساعات.

نصيحة: الحرارة المنخفضة تضمن عدم جفاف اللحم، بل نضجه ببطء.
6 ✓

في منتصف وقت الطهي اقلب اللحم. يصبح جاهزاً عندما يكاد اللحم يسقط عن العظم.

نصيحة: إذا كان الصوص سائلاً جداً، أخرج اللحم في النهاية واغلِ السائل على الموقد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لا يوجد موزات ضأن، ماذا أستخدم؟
موزات البقر ممتازة أيضاً لهذه التقنية البطيئة.
الصوص بقي سائلاً جداً في النهاية.
أخرج اللحم، وقم بغلي الصوص على الموقد على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف (اختزال).

المكونات

  • 4 قطعة موزات ضأن (بالعظم)
  • 2 ملعقة كبيرة معجون الهريسة
  • 30 مل زيت زيتون
  • 3 فص ثوم
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 400 غرام طماطم مقطعة معلبة
  • 500 مل مرق (بقر أو ضأن)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 عود قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حزمة كزبرة طازجة (للتقديم)