دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
مولي بوبلانو مقدم مع لحم الدجاج والأرز
مولي بوبلانو مكسيكي غني وتقليدي

مولي بوبلانو المكسيكي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الصلصات
المولي بوبلانو هو قمة الباروك في المطبخ المكسيكي، 'ملكة الصلصات'. من الخطأ الاعتقاد أنها صلصة شوكولاتة: الشوكولاتة هنا مجرد تابل يربط بين حرارة الفلفل وكريمة البذور (السمسم، اللوز). هذا مستحلب معقد حيث كل خطوة – التحميص، النقع، والطهي البطيء – لها سبب كيميائي لتحقيق تناغم النكهات المثالي.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ مكسيكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط عالي الأداء
  • مصفاة (للهرس)
  • قدر سميك القاع

معلومات الحساسية

⚠️ مكسرات
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

انزع بذور الفلفل، وحمصه في مقلاة جافة وساخنة لمدة 5-10 ثوانٍ لكل جانب. احذر أن يحترق! ثم انقعه في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: إعادة الترطيب يلين الألياف بما يكفي لهرسها لتصبح كريمية لاحقًا.
2 ✓

في نفس المقلاة، حمص السمسم واللوز حتى يصبح لونهم ذهبيًا بنيًا. ضعهم جانبًا. ثم اقلي البصل والثوم والطماطم الكاملة حتى يصبح لونهم بني غامق (يكاد يكون أسود القشرة).

نصيحة: هذا التحميص (تفاعل مايلارد) يعطي المولي عمقه المدخن المميز.
3 ✓

ضع الفلفل المصفى والطري، والبذور المحمصة، والخضروات المقلية، والتوابل، والقليل من المرق في الخلاط. اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.

نصيحة: إذا لم يكن لديك خلاط صناعي، مرر الخليط عبر مصفاة لإزالة قشور الطماطم وألياف الفلفل.
4 ✓

سخن الزيت في قدر حتى 'يدخن'. صب الخليط عليه بحذر – سيصدر صوتًا ويتطاير! اطهه مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق.

نصيحة: هذه الصدمة الحرارية تثبت النكهات واللون.
5 ✓

أضف باقي المرق، وأضف الشوكولاتة، واطهه على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة ويرتفع الزيت إلى سطح الصلصة (حوالي 15-20 دقيقة).

نصيحة: انفصال الزيت يشير إلى أن الماء قد تبخر وأن المستحلب قد تكثف إلى القوام المناسب.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الصلصة مرة؟
من المحتمل أن الفلفل احترق أثناء التحميص. الفلفل المجفف يصبح مرًا في ثوانٍ إذا سخنته أكثر من اللازم.
ما نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها؟
تقليديًا أقراص مكسيكية (بالقرفة والسكر)، لكن الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة بنسبة 70% مثالية أيضًا.

المكونات

  • 4 حبة فلفل أنشو مجفف
  • 4 حبة فلفل باسيلا أو مولاتو مجفف
  • 30 غرام سمسم
  • 30 غرام لوز (مقشر)
  • 50 غرام شوكولاتة داكنة (على الأقل 70%)
  • 2 حبة طماطم
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كمون
  • 500 مل مرق دجاج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي