باتورا مع الزبدة، طبق من الخبز الطازج المقرمش مدهون بالزبدة باتورا مع الزبدة زونغزي تقليدي، بحشوة اللحم وملفوف في ورق البامبو زونغزي تقليدي موكيكا بقطع السمك، الفلفل الأحمر والأصفر، مقدمة في صلصة حليب جوز الهند موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية) شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية في وعاء شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية قهوة مثلجة رغوية كريمية مع الثلج والكريمة المخفوقة قهوة مثلجة رغوية ميغاس بالعنب، خبز مقرمش، عنب وزينة بقدونس طازج ميغاس بالعنب فارو بالسبانخ والبارميزان، مقدم مع ليمون طازج فارو بالسبانخ والبارميزان حلاوة البابايا بنكهات غنية ومتبلة، مع مكسرات محمصة وماء ورد. حلاوة البابايا ساسامي ياكيتوري صدر دجاج على أعواد مع سمسم وبصل أخضر طازج ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج) سلمون مخلل متبل في برطمان سلمون مخلل متبل توك دال بحليب جوز الهند، يقدم مع البازلاء الصفراء والكزبرة توك دال بحليب جوز الهند باف باجي بالبطاطا الحلوة، في طبق صلصة بطاطا حلوة كريمية، مع خبز مقرمش وزبدة باف باجي بالبطاطا الحلوة شرائح أفوكادو وخضروات مرتبة بشكل فني مع صلصة ليمون تيراديتو نباتي سامبار بالقرع، حساء متبل غني، مقدم مع كزبرة طازجة سامبار بالقرع فطيرة الراعي الكلاسيكية مقدمة، مع هريس البطاطس على الوجه فطيرة الراعي الكلاسيكية سترومبولي نباتي محشو بالفلفل الملون والكوسا، مخبوز بلون ذهبي سترومبولي بالخضروات سوفليه جبن فيتا ذهبي في وعاء تقديم سوفليه جبنة الفيتا رافيولي خالي من الغلوتين في طبق التقديم رافيولي خالي من الغلوتين وافل التونة جاهز للتقديم وافل التونة صلصة الفواكه بالعسل والأغاف مقدمة في طبق صلصة الفواكه بالعسل والأغاف باتورا مع الزبدة، طبق من الخبز الطازج المقرمش مدهون بالزبدة باتورا مع الزبدة زونغزي تقليدي، بحشوة اللحم وملفوف في ورق البامبو زونغزي تقليدي موكيكا بقطع السمك، الفلفل الأحمر والأصفر، مقدمة في صلصة حليب جوز الهند موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية) شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية في وعاء شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية قهوة مثلجة رغوية كريمية مع الثلج والكريمة المخفوقة قهوة مثلجة رغوية ميغاس بالعنب، خبز مقرمش، عنب وزينة بقدونس طازج ميغاس بالعنب فارو بالسبانخ والبارميزان، مقدم مع ليمون طازج فارو بالسبانخ والبارميزان حلاوة البابايا بنكهات غنية ومتبلة، مع مكسرات محمصة وماء ورد. حلاوة البابايا ساسامي ياكيتوري صدر دجاج على أعواد مع سمسم وبصل أخضر طازج ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج) سلمون مخلل متبل في برطمان سلمون مخلل متبل توك دال بحليب جوز الهند، يقدم مع البازلاء الصفراء والكزبرة توك دال بحليب جوز الهند باف باجي بالبطاطا الحلوة، في طبق صلصة بطاطا حلوة كريمية، مع خبز مقرمش وزبدة باف باجي بالبطاطا الحلوة شرائح أفوكادو وخضروات مرتبة بشكل فني مع صلصة ليمون تيراديتو نباتي سامبار بالقرع، حساء متبل غني، مقدم مع كزبرة طازجة سامبار بالقرع فطيرة الراعي الكلاسيكية مقدمة، مع هريس البطاطس على الوجه فطيرة الراعي الكلاسيكية سترومبولي نباتي محشو بالفلفل الملون والكوسا، مخبوز بلون ذهبي سترومبولي بالخضروات سوفليه جبن فيتا ذهبي في وعاء تقديم سوفليه جبنة الفيتا رافيولي خالي من الغلوتين في طبق التقديم رافيولي خالي من الغلوتين وافل التونة جاهز للتقديم وافل التونة صلصة الفواكه بالعسل والأغاف مقدمة في طبق صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
موكيكا بقطع السمك، الفلفل الأحمر والأصفر، مقدمة في صلصة حليب جوز الهند
طبق موكيكا بحري غني بحليب جوز الهند والخضروات الملونة

موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
يخنة السمك البرازيلية الكلاسيكية هذه هي لقاء البحر والأرض. تشير كلمة 'موكيكا' إلى تقنية الطهي البطيء لدى السكان الأصليين، لكن روح الطبق تكمن في 'السوفريتو' (قاعدة البصل والثوم والفلفل) وحليب جوز الهند. الفلفل الملون لا يضيف جمالاً بصرياً فقط، بل توازن حلاوته حموضة الليم. طبق واحد لا يسبح فيه السمك، بل يرتاح في صلصة كريمية.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ برازيلي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر مسطح واسع أو مقلاة
  • لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ سمك

طريقة التحضير

1 ✓

قطع السمك لمكعبات 4-5 سم. ضعها في وعاء، اعصر عليها نصف ليمونة وملحها. ضعها جانباً 15 دقيقة.

نصيحة: هذا التتبيل القصير ينكه السمك، ويبدأ الحمض في شد قوام اللحم.
2 ✓

قطع الفلفل، البصل والطماطم إلى شرائح/حلقات رقيقة. اهرس الثوم.

نصيحة: الحجم المتساوي للخضروات يضمن الطهي المتساوي.
3 ✓

سخن الزيت في القدر، ودبل البصل والفلفل 5-6 دقائق حتى تذبل قليلاً. أضف الثوم والطماطم، واطبخها 3 دقائق إضافية.

نصيحة: لا داعي للتحمير، فقط التطرية.
4 ✓

صب حليب جوز الهند، اغله، ثم خفف النار ليغلي برفق. ضع قطع السمك بحذر في الصلصة.

نصيحة: من المهم أن تغطي الصلصة السمك لينضج بالتساوي.
5 ✓

غطه، واطبخه 10-12 دقيقة مع الهز (لا تقلب!). يكون جاهزاً عندما يبيض لحم السمك وينفصل لرقائق.

نصيحة: التقليب يكسر السمك الطري، هز القدر من المقبض بدلاً من ذلك.
6 ✓

قبل التقديم رش عليه عصير الليم المتبقي والكزبرة المفرومة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام سمك مجمد؟
نعم، لكن ذوبه وصفه جيداً، وإلا سيجعل الصلصة مائية.
ما الذي يعطيها اللون الأصفر الجميل؟
تقليدياً يعطي زيت النخيل (ديندي) اللون. إذا لم يوجد، استخدم القليل من الكركم أو الزعفران مخلوطاً بحليب جوز الهند.

المكونات

  • 600 جرام فيليه سمك القد (أو أي سمك أبيض اللحم)
  • 1 حبة فلفل أحمر حلو
  • 1 حبة فلفل أصفر حلو
  • 2 حبة طماطم (ناضجة)
  • 400 مليلتر حليب جوز هند
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 حبة ليم (ليمون أخضر)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح