دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
متبل الباذنجان بالطحينة مقدم للتقديم
غموس بابا غنوج التقليدي الناعم مع لمسة الطحينة الغنية

متبل الباذنجان (بابا غنوج)

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان المقبلات الصلصات
سر أحد أشهر التغميسات في المطبخ الشرق أوسطي هو التدخين. الباذنجان المشوي بقشره يحتفظ برطوبته بينما يطرى لحمه ليصبح كريميًا. الطحينة (معجون السمسم) بنكهتها الجوزية المرة قليلًا ونضارة الليمون تبرز طابع الباذنجان الناعم. هذه ليست مجرد كريمة، بل طبق اجتماعي، يفضل تناوله بتغميس الخبز الطازج.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية وورق خبز
  • شوكة أو محضرة طعام
  • وعاء خلط

معلومات الحساسية

⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. اغسل الباذنجان واثقبه بالشوكة جيدًا من كل الجوانب.

نصيحة: الثقب يسمح للبخار بالخروج، مما يمنع انفجار الباذنجان في الفرن بسبب الضغط الداخلي.
2 ✓

ضع الباذنجان في صينية مبطنة بورق خبز، واشوِه لمدة 30-40 دقيقة حتى تتجعد القشرة وتسود، وينهار الداخل تمامًا.

نصيحة: يكون جيدًا إذا انبعج عند الضغط عليه بدون مقاومة تذكر. الحرارة العالية تكرمل السكر تحت القشرة.
3 ✓

أخرجه من الفرن، اتركه يبرد 10 دقائق، ثم اقطعه نصفين واغرف اللحم الكريمي من القشرة بالملعقة. تخلص من القشرة.

نصيحة: الباذنجان الدافئ يسهل هرسه ويمتص النكهات بشكل أفضل.
4 ✓

ضع لحم الباذنجان في مصفاة لمدة 5 دقائق ليتخلص من العصير الزائد، ثم ضعه في وعاء.

نصيحة: إذا بقي الباذنجان مائيًا جدًا، ستكون الكريمة سائلة.
5 ✓

اهرش الثوم وأضفه للباذنجان. اهرسه بالشوكة خشنًا (ريفي) أو بمحضرة الطعام (كريمي).

نصيحة: يفضل ترك الثوم في عصير الليمون لبضع دقائق قبل الخلط، هذا يخفف حدته.
6 ✓

حضّر صلصة الطحينة: اخلط الطحينة مع عصير الليمون، الملح وملعقة ماء بارد. اخلط حتى يصبح رغوياً.

نصيحة: قد تتكتل الطحينة في البداية بسبب الليمون، لكن بإضافة الماء والخلط المستمر ستفتح وتصبح كريمية.
7 ✓

قلب الباذنجان مع خليط الطحينة وزيت الزيتون. عند التقديم رشه بالبقدونس ورقائق البابريكا.

نصيحة: في الثلاجة تتناغم النكهات، لكن اتركه يدفأ لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم من أجل الروائح.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا كانت الطحينة مرة؟
الطحينة الجيدة مرة قليلًا، هذا طبيعي. يمكن موازنتها بعصير الليمون والملح.
كيف أحصل على طعم مدخن حقيقي؟
إذا كان لديك موقد غاز، اشوِ الباذنجان مباشرة فوق اللهب قليلًا قبل (أو بدل) الفرن، حتى تتفحم القشرة.

المكونات

  • 2 حبة باذنجان كبير
  • 2 فص ثوم
  • 50 جرام طحينة (معجون سمسم)
  • 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 0.5 ملعقة صغيرة رقائق بابريكا (اختياري)
  • 1 حزمة بقدونس طازج