دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
مسقعة متبلة، بطبقات من اللحم والجبن
مسقعة متبلة طازجة وغنية بالطبقات

مسقعة متبلة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
لازانيا اليونانيين، حيث يستبدل الباذنجان الناضج بالشمس المعكرونة. هذا الطبق يدور حول الصبر: كل طبقة تتطلب رعاية خاصة لتشكل في النهاية كلاً متناغماً. يخنة اللحم المتبلة، والبشاميل الحريري (المخفف هنا بالجبن القريش) وطبقات الخضار المشوية تعطي تجربة تذوق تستحق تشغيل الفرن.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ يوناني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة
  • طبق مقاوم للحرارة (بايركس أو سيراميك)
  • مناديل ورقية
  • مضرب بيض
  • مصفاة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

تجهيز الباذنجان: قطعه إلى حلقات بسمك 1 سم، ملحه جيداً من الجانبين، وضعه في مصفاة لمدة 30 دقيقة. ثم اغسله وجففه تماماً.

نصيحة: الملح يستخرج العصارة المرة ويهبط بنية الخلايا، فلا يتشبع بالزيت عند القلي. [تناضح وتكثيف القوام].
2 ✓

ادهن الباذنجان بطبقة رقيقة من الزيت، واشوه في صينية فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نصيحة: الشواء في الفرن يجعل الطبق أخف بكثير وأقل زيتية من القلي العميق في المقلاة.
3 ✓

لليخنة، حمّر اللحم المفروم في القليل من الزيت حتى تتبخر كل الرطوبة ويبدأ اللحم في الأزيز. أضف البصل والثوم المفروم، ودبلها حتى تصبح شفافة.

نصيحة: يجب تحمير اللحم جيداً (مواد التحميص)، هذا يعطي أساس النكهة. إذا تم طهيه بالبخار فقط في عصيره، سيكون بلا طعم.
4 ✓

اسكب المرق، واتركه يتبخر. أضف الطماطم والتوابل (ملح، فلفل، أوريغانو، بابريكا، قرفة). اطبخه على نار هادئة حتى تحصل على يخنة كثيفة.

نصيحة: القرفة بكمية صغيرة لا تجعله حلواً، بل تبرز نكهة اللحم – هذه إحدى سمات المطبخ اليوناني.
5 ✓

للصلصة البيضاء (تنوع البشاميل): ذوب الزبدة، اخلط فيها الدقيق (رو فاتح)، ثم أضف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر. اطبخه حتى يتكاثف. ارفعه عن النار، واخلط معه الجبن القريش المهروس والبيضتين المخفوقتين.

نصيحة: أضف البيض فقط عندما لا تغلي الصلصة، وإلا سيتحول إلى بيض مخفوق! [توازن حراري].
6 ✓

الطبقات: ضع طبقة من الباذنجان المشوي في قاع الطبق، عليها نصف كمية يخنة اللحم، ثم باذنجان مرة أخرى، وبقية اللحم. غط الوجه بكريمة الجبن القريش والبشاميل، ورش الجبن.

نصيحة: الطبقة السفلى يجب أن تكون دائماً باذنجان أو بطاطس لتمتص العصائر المتساقطة.
7 ✓

اخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح الوجه بنياً ذهبياً وتظهر فقاعات. اتركها ترتاح 20 دقيقة قبل التقديم!

نصيحة: أثناء الراحة تتصلب الدهون الذائبة والصلصة مرة أخرى، فتكون قابلة للتقطيع بشكل جميل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تسبح في الزيت؟
الباذنجان مثل الإسفنج. إذا لم تملحه قبل ذلك، أو قليته في زيت بارد جداً، سيمتص كل شيء. استخدم طريقة الشواء في الفرن!
تتفكك عند التقديم، ماذا أخطأت؟
قطعتها وهي ساخنة جداً. اتركها ترتاح بعد الخبز لمدة 20 دقيقة على الأقل لتتماسك الطبقات.

المكونات

  • 2 حبة باذنجان متوسط
  • 500 جم لحم مفروم (بقر أو ضأن)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 fص ثوم
  • 400 جم طماطم مقشرة (معلبة أو طازجة)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 100 مل مرق لحم (بديل النبيذ)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 رشة قرفة مطحونة (المكون السري)
  • 500 مل حليب
  • 150 جم جبن قريش
  • 50 جم زبدة
  • 3 ملعقة كبيرة دقيق
  • 2 حبة بيض
  • 100 جم جبن صلب مبشور (مثل بارميزان أو كيفالوتيري)