دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
مسقعة الباذنجان النباتية مع البرغل مقدمة للتقديم
صينية مسقعة نباتية ذهبية الوجه تفوح منها رائحة القرفة والأوريجانو

مسقعة الباذنجان مع البرغل

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
إعادة تفسير أخف وخالية من اللحم للمسقعة اليونانية الكلاسيكية. اللحم المفروم يُستبدل هنا بالبرغل الغني بالألياف ذو طعم المكسرات، الذي يمتص نكهة صلصة الطماطم بالقرفة بشكل رائع. الطبقات تضمن أن تلتقي البشاميل الكريمية، الصلصة المتبلة والباذنجان الطري في كل قضمة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ يوناني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن أو طبق مقاوم للحرارة
  • مقلاة للصلصة والباذنجان
  • قدر للبرغل

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين (برغل، دقيق)
⚠️ صويا (إذا استخدمت حليب الصويا)

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الباذنجان طوليًا إلى شرائح بسمك نصف سم. ملحها من الجانبين، واتركها 20 دقيقة حتى يظهر ماء كالخرز عليها.

نصيحة: هذه الخطوة تضغط هيكل الباذنجان، فيمتص زيتًا أقل عند القلي. (انهيار جدار الخلية).
2 ✓

جفف الشرائح، ادهنها بطبقة رقيقة من الزيت، وحمرها في مقلاة ساخنة أو في الفرن حتى تصبح ذهبية، 2-3 دقائق لكل جانب.

نصيحة: التحمير يعطي طعم شواء عميق للطبق، وهو ضروري للمسقعة الجيدة.
3 ✓

اسلق البرغل في ضعف كميته من الماء المملح حتى يلين حوالي 10-15 دقيقة، ثم صفه إذا بقي عليه ماء.

نصيحة: البرغل هو قمح مجروش مسلوق مسبقًا، لذا ينضج أسرع من الأرز.
4 ✓

حضّر الصلصة: شوح البصل المفروم والثوم في الزيت. أضف هريس الطماطم، الأوريجانو، الريحان والقرفة. اغلها لمدة 5 دقائق.

نصيحة: استخدام القرفة في الأطباق المالحة سمة يونانية/تركية نموذجية، تعطي دفئًا بجانب حموضة الطماطم.
5 ✓

اخلط البرغل المسلوق مع صلصة الطماطم. هذه ستكون الطبقة 'اللحمية'.

نصيحة: هكذا يمتص البرغل الصلصة المتبلة.
6 ✓

حضّر البشاميل: سخن الدهن، اخلط فيه الدقيق (لا تحمره!)، ثم مع التحريك المستمر صب الحليب النباتي. اطبخه حتى يثخن، تبل بالملح والفلفل.

نصيحة: مبدأ الحليب البارد في الرو الساخن (أو العكس) يساعد في تجنب التكتل.
7 ✓

رتب الطبقات في وعاء فرن: باذنجان في الأسفل، عليه صلصة البرغل، ثم باذنجان مرة أخرى. غط الوجه بالبشاميل.

نصيحة: طبقة البشاميل العلوية تحمي الطبق من الجفاف أثناء الخبز.
8 ✓

اخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة، حتى يصبح الوجه مبقعًا باللون الذهبي.

نصيحة: اتركها تبرد 10 دقائق قبل التقديم، وإلا ستسيل عند التقطيع.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب تحمير الباذنجان مسبقًا؟
إذا وضعته نيئًا في الطبقات، سيخرج الكثير من الماء، وسيصبح الطبق مثل الحساء، وليس شرائح جميلة.
أي حليب أستخدم للبشاميل النباتي؟
حليب الصويا أو حليب الشوفان هما الخيار الأفضل، لأن طعمهما محايد ويثخنان جيدًا.

المكونات

  • 600 جرام باذنجان
  • 200 جرام برغل (جاف)
  • 400 مل هريس طماطم
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 300 مل حليب نباتي (للبشاميل)
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق (للبشاميل)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو مارجرين (للبشاميل)