- لماذا تتمزق العجينة عند الفرد؟
- لم ترتح بما يكفي، أو لم تكن يدك/السطح مدهوناً بالزيت كفاية. الراحة ترخي الغلوتين، والزيت يجعلها تنزلق.
- هل التصقت الطبقات؟
- كانت الزبدة أو السميد قليلاً عند الطي. هما ما يفصل طبقات العجين فيزيائياً عن بعضها.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
مسمن
المسمن هو نجم الفطور المغربي، وهو مزيج بين العجين المورق والخبز المسطح. تميزه يأتي من تقنية الطي واستخدام السميد (semolina): الزبدة المدهونة والسميد المرشوش بين الطبقات يضمنان أن تصبح العجينة مورقة عند الخبز، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. يؤكل حلواً (بالعسل) ومالحاً.
المكونات
250
جم
دقيق القمح (دقيق فاخر)
250
جم
دقيق السميد الناعم (أو دقيق الديورم)
5
جم
ملح
300
مل
ماء فاتر
50
مل
زيت زيتون (للفرد)
50
مل
زبدة مذابة (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- سطح عمل كبير للفرد
- مقلاة
- وعاء صغير للزيت والزبدة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخلط نوعي الدقيق والملح. أضف الماء تدريجياً واعجن للحصول على عجينة مرنة وغير لاصقة.
نصيحة: السميد يعطي لوناً مائلاً للاصفرار وقواماً مميزاً للعجينة، لكنه يمتص ماء أكثر من الدقيق العادي.
2
✓
أرح العجينة مغطاة لمدة 30 دقيقة. ثم قسمها إلى 8 كرات، ادهنها بالزيت، وأرحها لمدة 10 دقائق أخرى.
نصيحة: الراحة مفتاح النجاح: هنا 'تهدأ' العجينة، مما يسمح لك بفردها لاحقاً لتصبح رقيقة كالورقة دون أن تتمزق.
3
✓
ادهن سطح العمل ويديك بالزيت. خذ كرة، واضغطها ثم افردها حتى تصبح رقيقة جداً وتكاد تكون شفافة. لا بأس ببعض التمزقات الصغيرة.
نصيحة: الزيت هنا يعمل كمزلق ويمنع الالتصاق.
4
✓
ادهن العجينة المفرودة بالزبدة المذابة ورش عليها القليل من السميد. اطوِ الثلث العلوي من العجينة للوسط، ثم السفلي عليه، وأخيراً الجانبين لتحصل على مربع.
نصيحة: الزبدة وحبيبات الدقيق تشكل طبقة بين رقائق العجين، فلا تلتصق عند الخبز بل تصبح مورقة (فصل فيزيائي).
5
✓
أرح المربعات لبضع دقائق، ثم اضغطها بيدك لتكبر قليلاً.
نصيحة: لا تفرد المربع الجاهز ليصبح رقيقاً جداً حتى لا تضغط الطبقات.
6
✓
اخبز الفطائر في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
نصيحة: اقلبها عدة مرات أثناء الخبز، فهذا يساعد على انفصال الطبقات الداخلية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم دقيق القمح (دقيق فاخر)
- 250 جم دقيق السميد الناعم (أو دقيق الديورم)
- 5 جم ملح
- 300 مل ماء فاتر
- 50 مل زيت زيتون (للفرد)
- 50 مل زبدة مذابة (للدهن)