دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
مسكوف مقدم بعصير الليمون، مع كزبرة طازجة وتوابل
وجبة سمك طازجة بنكهة الحمضيات

مسكوف بعصير الليمون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
المسكوف هو الطبق الوطني للعراق، طريقة تحضير قديمة ولدت على ضفاف نهري دجلة والفرات. لا يتم تقطيع السمكة (تقليديًا الكارب) إلى شرائح، بل تفتح على شكل 'فراشة'، وتشوى عموديًا بجانب نار مفتوحة ليتخللها الدخان. في المنزل، تحاكي الشواية أو وظيفة الشوي في الفرن هذا التأثير. لحم الكارب الدهني مع تتبيلة الليمون الحامضة والجلد المقرمش يجعلانه طبقًا ملكيًا.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز كبيرة أو شبكة شواء
  • هاون للتوابل
  • فرشاة دهن

معلومات الحساسية

⚠️ سمك

طريقة التحضير

1 ✓

اقطع السمكة على طول العمود الفقري (قصة الفراشة)، وافتحها مثل الكتاب. نظف تجويف البطن وجففه. ملحها جيدًا واتركها لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: بسبب تأثير الملح في سحب الماء، يصبح لحم السمك أكثر تماسكًا ويشوى الجلد ليصبح مقرمشًا.
2 ✓

حضر التتبيلة: اهرس الثوم مع الملح، اخلطه مع الكمون والفلفل والكركم وعصير الليمون والزيت.

نصيحة: يعطي الكركم لونًا ذهبيًا للسمك المشوي، ويخفي الكمون أي طعم طيني محتمل للكارب.
3 ✓

ادهن الجانب اللحمي من السمكة بالتتبيلة بسخاء. ادهن جانب الجلد بالزيت فقط.

نصيحة: يساعد الزيت على الجلد في توصيل الحرارة وتكوين قشرة مقرمشة.
4 ✓

ضع السمكة وجانب الجلد لأسفل في الصينية (أو على شبكة الشواء). اشوِها على حرارة 200 درجة مئوية (أو فوق الجمر) لمدة 25-30 دقيقة.

نصيحة: تكون جاهزة عندما تتحمر الحواف وينفصل اللحم بسهولة عن العمود الفقري.
5 ✓

أثناء الشواء، يمكنك دهنها مرة أو مرتين بما تبقى من التتبيلة.

6 ✓

عند التقديم، رش الكزبرة الطازجة وقدم بجانبها قطع ليمون إضافية وخبز مسطح.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب فتح السمكة؟
بسبب 'قصة الفراشة' (القطع على طول الظهر وليس البطن)، تصبح السمكة مسطحة، مما يسمح بشوائها بالتساوي وتعرض مساحة أكبر للحرارة.
أي نوع من السمك أستخدم؟
أي سمك نهري دهني جيد، لكن الكارب هو الأصلي.

المكونات

  • 1 كاملة سمكة كارب (حوالي 1-1.5 كغ، منظفة)
  • 4 فص ثوم
  • 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة عصير ليمون
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كركم (للون الجميل)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة