دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
مربعات الكراميل مقدمة في طبق
حلوى كراميل منزلية غنية ولذيذة

مربعات الكراميل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
هذه الحلوى هي تحفة في القوام: في الأسفل عجينة هشة بالزبدة (شورت بريد)، وعليها طبقة كراميل كثيفة ولزجة. يتطلب تحضير الطبقتين تقنيات مختلفة. سر العجين هو الزبدة الباردة والعمل السريع، بينما سر الكراميل هو الصبر والتحكم الدقيق بالحرارة، حتى لا يحترق السكر، بل يتحول إلى قنبلة نكهة بلون العنبر العميق.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ أنجلوسكسوني (على غرار شورت بريد المليونير)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية (حوالي 20x20 سم)
  • قدر بقاع سميك - للكراميل، لتوزيع الحرارة بالتساوي
  • شوكة - لثقب العجين

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

للعجين، افركي الزبدة الباردة مع الدقيق والسكر ورشة الملح، ثم اعجنيها بسرعة مع البيضة. اضغطيها في صينية مبطنة بورق الخبز.

نصيحة: حرارة يدك ستبدأ في إذابة الزبدة، لذا اعملي بسرعة. إذا ذابت الزبدة، سيصبح العجين قاسياً بعد الخبز وليس هشاً.
2 ✓

اثقبي العجين بالشوكة، واخبزيه على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. اتركيه يبرد.

نصيحة: يخرج البخار من خلال الثقوب، فيبقى العجين مسطحاً ولا ينتفخ.
3 ✓

للكراميل، ضعي السكر البني، الكريمة، الفانيليا ورشة ملح في القدر. اغليه على نار متوسطة مع التحريك المستمر.

نصيحة: يعطي محتوى الدبس في السكر البني طعماً أعمق ولوناً أجمل للكراميل.
4 ✓

اطهي الكراميل على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يثخن وينفصل عن قاع القدر (حوالي 116 درجة مئوية).

نصيحة: هذه مرحلة 'الكرة اللينة' (soft ball). إذا أسقطت قطرة منه في ماء بارد، تتشكل كرة لكنها تبقى طرية.
5 ✓

صبي الكراميل الساخن على العجين، سويه، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تماماً.

نصيحة: تحتاج الدهون والسكريات إلى الوقت والبرودة ليستقر تركيبها البلوري.
6 ✓

قطعيه إلى مربعات بسكين مغموس في ماء ساخن.

نصيحة: يقطع السكين الدافئ الكراميل بجمال دون تكسير العجين.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الكراميل سائلاً؟
لم تطبخيه لفترة كافية. يجب أن يصل السكر إلى درجة حرارة معينة (حوالي 116-118 درجة مئوية) ليتصلب بشكل صحيح عند التبريد.
لماذا تبلور؟
التصقت بلورات السكر بجدار القدر أثناء التحريك، وسقطت مرة أخرى مسببة تفاعلاً تسلسلياً. استخدمي فرشاة مبللة لتنظيف جدار القدر أثناء الطهي.

المكونات

  • 200 غرام دقيق فاخر
  • 100 غرام زبدة (باردة)
  • 50 غرام سكر حبيبات
  • 1 حبة بيض
  • 200 مل كريمة خفق (30% كحد أدنى)
  • 150 غرام سكر بني
  • 1 رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا