- ماذا أفعل إذا لم تخرج كقطعة واحدة؟
- ربما لم تتركها ترتاح بما يكفي، أو أن الوعاء ليس غير لاصق. إذا تفككت، سيظل طعمها رائعًا! قدمها كـ 'مقلوبة مفككة'.
- ما هي الخضروات الأخرى التي يمكنني استخدامها؟
- الجزر والبطاطس والحمص يمكن أن تكون طبقات أيضًا.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
مقلوبة الدجاج
اسم المقلوبة يعني حرفيًا: 'مقلوبة رأسًا على عقب'. هذا ليس مجرد طعام، بل مسرح: يُقلب اللحم والأرز المتراكم أمام الضيوف بحركة واحدة حازمة على الطبق، مثل الكعكة. يتكرمل الباذنجان والقرنبيط عند قليهما في الزيت، ويمتص الأرز عصارة اللحم ونكهات القرفة والتوابل. النتيجة هي برج مذهل غني بالنكهات.
المكونات
500
جم
فيليه فخذ دجاج أو صدر دجاج
300
جم
أرز بسمتي
1
حبة
باذنجان
200
جم
قرنبيط (زهرة)
2
حبة
بطاطس
1
حبة
بصل أحمر
0.5
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
0.25
ملعقة صغيرة
فلفل حلو (بهار حلو)
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
1.5
ملعقة صغيرة
ملح
4
ملعقة كبيرة
زيت نباتي (للقلي)
600
مل
ماء أو مرق
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر عميق غير لاصق (حاسم للقلب!)
- طبق كبير مسطح أو صينية
- مقلاة لقلي الخضروات
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الأرز وانقعه لمدة 20 دقيقة. قطع الباذنجان والبطاطس إلى حلقات (حوالي 1 سم)، وقطع القرنبيط إلى زهرات.
نصيحة: ملح الباذنجان قبل ذلك حتى لا يمتص الكثير من الزيت.
2
✓
في مقلاة، اقلي الباذنجان والبطاطس والقرنبيط في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا بشكل منفصل. ضعها على مناديل ورقية.
نصيحة: لا داعي لقليها حتى تنضج تمامًا، فقط دعها تأخذ لونًا جميلاً وطعمًا (تفاعل مايار).
3
✓
قطع الدجاج إلى مكعبات، وتبله بالملح والفلفل، وحمره في نفس الزيت حتى يبيض مع البصل المفروم والتوابل (القرفة، الفلفل الحلو).
نصيحة: تحميص التوابل ضروري لعمق النكهة.
4
✓
الترتيب: افرد الدجاج في قاع القدر. عليه تأتي الخضروات المقلية (الباذنجان، البطاطس، القرنبيط) بإحكام. أخيرًا، سوِّ الأرز المصفى فوقها.
نصيحة: اضغط الطبقات قليلاً لتكون 'الكعكة' متماسكة.
5
✓
بحذر (حتى لا تخلط الطبقات)، صب الماء المملح/المرق عليها. فقط ليغطيها.
نصيحة: استخدم ملعقة للصب لتخفيف دفق الماء.
6
✓
غطه، واغلِه، ثم اخفض النار إلى أدنى درجة، واطبخه لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويختفي الماء.
نصيحة: لا ترفع الغطاء!
7
✓
أطفئ النار. اتركه ليرتاح مغطى لمدة 10-15 دقيقة. ثم ضع طبقًا كبيرًا عليه، واقلبه بحركة واحدة حازمة. اطرق قاع القدر، وارفعه.
نصيحة: أثناء الراحة، يربط البخار الأرز، فلا ينهار البرج.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم فيليه فخذ دجاج أو صدر دجاج
- 300 جم أرز بسمتي
- 1 حبة باذنجان
- 200 جم قرنبيط (زهرة)
- 2 حبة بطاطس
- 1 حبة بصل أحمر
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بهار حلو)
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي (للقلي)
- 600 مل ماء أو مرق