- لماذا نحتاج لماء السلق؟
- ماء السلق مليء بالنشا المذاب. يعمل كـ 'لاصق' طبيعي يربط الدهون (الكريمة، الجبن) والماء في كريمة موحدة.
- تكتل الجبن. ماذا أفسدت؟
- كانت الصلصة ساخنة جدًا عندما وضعت الجبن. ارفعها عن النار، ثم اخلطه ببطء.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
مكرونة بالدجاج والكريمة
هذه المكرونة بالدجاج والكريمة هي منقذة أيام الأسبوع، لكنها تتبع في تقنيتها مبادئ المطبخ الإيطالي المحترف. السحر يسمى 'مانتيكاتورا'، أي عملية التكريم: من لقاء النشا في ماء سلق المكرونة مع الجبن والكريمة تولد تلك الصلصة المخملية التي تلتصق بالمكرونة بدلًا من أن تسيل إلى قاع الطبق.
المكونات
400
غرام
مكرونة بيني أو فوسيلي (قمح قاس)
500
غرام
صدور دجاج فيليه
300
مل
كريمة طبخ (20% على الأقل)
80
غرام
جبن بارميزان أو جرانا بادانو (مبشور)
3
فص
ثوم
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
رشة
فلفل أسود مطحون طازج
100
مل
ماء سلق المكرونة (في نهاية السلق)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير (لسلق المكرونة)
- مقلاة واسعة وعميقة
- مصفاة مكرونة
- مبشرة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
ضع الماء ليغلي، وملحه بسخاء. عندما يغلي، ضع المكرونة. في هذه الأثناء قطع صدور الدجاج إلى مكعبات 2x2 سم.
نصيحة: يجب أن يكون الماء مالحًا كالبحر، لأن المكرونة تمتص الطعم الآن فقط.
2
✓
في مقلاة كبيرة سخن الزيت، وحمر مكعبات الدجاج حتى تصبح ذهبية.
نصيحة: لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم! إذا زاد اللحم، يبرد الزيت، ويبدأ اللحم بالتبخر بدلًا من التحمير [تفاعل مايار].
3
✓
عندما يتحمر اللحم، أضف الثوم المهروس، حمره لنصف دقيقة، ثم اسكب الكريمة. اغلها قليلًا حتى تبدأ بالتكثف.
نصيحة: تبخر محتوى الماء من الكريمة يركز النكهات ويعطي قوامًا أكثف [اختزال].
4
✓
صف المكرونة قبل دقيقة من نضجها الكامل (أل دينتي ناقص 1 دقيقة)، لكن احتفظ بكوب من ماء السلق!
نصيحة: المكرونة ستكمل نضجها في الصلصة الساخنة، ممتصة نكهتها.
5
✓
أضف المكرونة إلى الدجاج بالكريمة، أضف القليل من ماء السلق ورش الجبن المبشور. قلب بقوة لمدة 1-2 دقيقة على النار.
نصيحة: الماء النشوي ودهون الجبن والكريمة يشكلون مع التحريك القوي مستحلبًا كريميًا ثابتًا.
6
✓
قدمه فورًا، مع رشة فلفل طازج.
نصيحة: هذا الطبق لا ينتظر الضيف، الصلصة تتكثف بسرعة أثناء التبريد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 غرام مكرونة بيني أو فوسيلي (قمح قاس)
- 500 غرام صدور دجاج فيليه
- 300 مل كريمة طبخ (20% على الأقل)
- 80 غرام جبن بارميزان أو جرانا بادانو (مبشور)
- 3 فص ثوم
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج
- 100 مل ماء سلق المكرونة (في نهاية السلق)