دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
لفائف محشي كرنب مجري مقدمة مع كريمة حامضة
لفائف كرنب مجرية تقليدية باللحم والأرز

محشي الكرنب المجري باللحم

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
محشي الكرنب هو ملك الموائد الاحتفالية المجرية بلا منازع. هذا الطبق هو رمز للصبر والوفرة: حموضة الكرنب المخلل، ثراء اللحم، ونكهات السجق واللحم المقدد المدخنة العميقة تتراكم فوق بعضها. كما يقول المثل، 'محشي الكرنب لا يكون جيداً إلا بعد تسخينه'، وهو صحيح، لأن النكهات تحتاج وقتاً لتتزواج في كل متناغم.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير
  • وعاء خلط
  • سكين حاد (لإزالة العروق)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر الأوراق: اقطع العرق السميك من الخلف لتسهيل اللف. إذا كانت مالحة جداً، انقعها.

نصيحة: العرق السميك يمنع اللف المحكم، وقد يبقى قاسياً حتى بعد الطهي.
2 ✓

اخلط اللحم المفروم، الأرز نصف المطهو، البصل، الثوم، البابريكا، الملح، الفلفل (والبيض إذا كنت تستخدمه). اعجن حتى يتجانس.

نصيحة: سينضج الأرز تماماً وينتفخ أثناء الطهي، ليملأ الكرة. إذا استخدمت أرزاً مطهواً بالكامل، ستكون النتيجة عجينياً.
3 ✓

احشُ الأوراق: ضع كرة عند قاعدة الورقة، اطوِ الجوانب، ولفها بإحكام. اضغط النهاية للداخل.

نصيحة: لا تحشها بشكل مشدود جداً، لأن الأرز المنتفخ قد يمزق الورقة.
4 ✓

في قاع قدر كبير، انثر طبقة من الكرنب المقطع، ضع عليها مكعبات اللحم المقدد والشبت. رتب المحاشي فوقها بإحكام. انثر حلقات السجق بينها. غطها بما تبقى من الكرنب المقطع.

نصيحة: الطبقات تضمن أن كل قضمة تأخذ النكهات المدخنة.
5 ✓

اسكب كمية من الماء تكفي لتغطيتها فقط. اطبخها مغطاة على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة.

نصيحة: لا تقلب، فقط هز القدر حتى لا تتكسر الكرات.
6 ✓

قدمها ساخنة، مسقية بكمية وفيرة من الكريمة الحامضة ومع خبز طازج.

نصيحة: دسامة وبرودة الكريمة الحامضة هي التباين المثالي مع الكرنب الحامض الساخن.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا كان الكرنب حامضاً جداً؟
تذوقه قبل الطهي! إذا كان حامضاً جداً أو مالحاً، اغسله بماء بارد. إذا كان الطعام جاهزاً، يمكنك تلطيفه بقليل من السكر أو المزيد من الكريمة الحامضة.
الكرات تتفكك.
على الأرجح لففتها بشكل مرتخٍ جداً، أو كان الماء يغلي بقوة. رصها بإحكام بجانب بعضها في القدر!

المكونات

  • 1 رأس كرنب مخلل (رأس، مفصول الأوراق)
  • 500 جرام لحم مفروم (بقر أو ضأن)
  • 200 جرام أرز (نصف مطهو)
  • 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعماً)
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 400 جرام كرنب مخلل شرائط
  • 200 جرام سجق بقري مدخن (Sujuk) (حلقات)
  • 100 جرام لحم بقري مقدد مدخن (مكعبات)
  • 15 جرام ملح
  • 5 جرام فلفل مطحون
  • 1 حزمة شبت (طازج أو مجفف)
  • 200 مل كريمة حامضة (للتقديم)
  • 1 حبة بيض (اختياري، للتماسك)