- هل يمكنني استخدام أناناس معلب؟
- نعم، لكن صفه جيداً. طعم الأناناس الطازج أكثر كثافة وحموضة، مما يوازن اللحم بشكل أفضل.
- أي لحم أستخدم إذا لم يكن لدي بقايا لحم مطبوخ؟
- اشتر أساس 'لحم مفتت' (pulled beef)، أو اطبخ قطعة كتف بقر ببطء على حرارة منخفضة حتى تتفتت.
إيناري سوشي بالسمسم
سالتيمبوكا بالفطر
باو بان بـلحم البقر والأناناس
آيس كريم الشوكولاتة البيضاء
أن-دونات (دونات ياباني)
خبز نان التندور بدقيق القمح الكامل
تشيراشي بالمانجو
أوياكودون بالكيمتشي والمايونيز
سمن بنكهة الزعفران
بريتزل بالكراث
داك كالغوكسو
تانغسويوك بالسمسم
لاكسا تانجيرانج
بارفيه الزبيب
تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود
تاماغوياكي بمعجون الميسو
برجر الروزماري والبصل الأحمر
كعكة الشوكولاتة والجبن القريش
ليتشو بالأرز
ساندويتش الكباب
إيناري سوشي بالسمسم
سالتيمبوكا بالفطر
باو بان بـلحم البقر والأناناس
آيس كريم الشوكولاتة البيضاء
أن-دونات (دونات ياباني)
خبز نان التندور بدقيق القمح الكامل
تشيراشي بالمانجو
أوياكودون بالكيمتشي والمايونيز
سمن بنكهة الزعفران
بريتزل بالكراث
داك كالغوكسو
تانغسويوك بالسمسم
لاكسا تانجيرانج
بارفيه الزبيب
تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود
تاماغوياكي بمعجون الميسو
برجر الروزماري والبصل الأحمر
كعكة الشوكولاتة والجبن القريش
ليتشو بالأرز
ساندويتش الكباب
باو بان بـلحم البقر والأناناس
هذه الوصفة هي نسخة راقية من عالم النكهات 'الحلوة والحامضة'. كتف البقر هو لحم دهني وطري، ينسجم تماماً مع حموضة الأناناس وعمق السكر البني. الإنزيم الموجود في الأناناس (بروميلين) يساعد أيضاً في تليين ألياف اللحم (على الرغم من أن اللحم هنا مطبوخ بالفعل، إلا أنه مهم لامتزاج النكهات). كعكة البخار الناعمة (باو) تعادل الحشوة المكثفة، لذا تبقى كل لقمة متوازنة.
المكونات
300
جم
دقيق قمح
1
ملعقة صغيرة
خميرة جافة
20
جم
سكر
160
مل
ماء فاتر
300
جم
لحم بقري مفتت (مطهو/مشوي)
80
جم
أناناس (مقطع مكعبات)
2
ملعقة كبيرة
صلصة صويا
1
ملعقة كبيرة
سكر بني
1
ملعقة صغيرة
ثوم مهروس
1
ملعقة صغيرة
زيت سمسم
50
جم
خيار (مقطع شرائح)
1
عرق
بصل أخضر
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر بخار
- مقلاة للكرملة
- ورق خبز
معلومات الحساسية
جلوتين
صويا
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
العجين: اعجن الدقيق والخميرة والسكر والماء. اتركها تتخمر لمدة ساعة.
نصيحة: طراوة العجين تعتمد على إنتاج الغاز من الخميرة.
2
✓
تشكيل الباو والتبخير: شكل أقراص بيضاوية، ادهنها بالزيت، اطوها من المنتصف، وبخرها على ورق الخبز لمدة 10-12 دقيقة.
نصيحة: عند التبخير 'تُطبخ' العجينة، ويتحول النشا إلى جيلاتين على السطح، مما يجعله لامعاً وناعماً.
3
✓
الحشوة: في مقلاة، ذوب السكر البني، وأضف الأناناس. حمره قليلاً (كرملة). أضف اللحم وصلصة الصويا والثوم وزيت السمسم. قلبها معاً حتى يسخن اللحم وتغطيه العصارة.
نصيحة: تفاعل مايلارد (التحمير) هنا عند التقاء السكر والأناناس واللحم يخلق نكهات جديدة.
4
✓
التقديم: املأ الباو باللحم اللزج، وضع عليه خياراً طازجاً وبصلاً أخضر.
نصيحة: التباين بين اللحم الساخن الحلو والخيار البارد المقرمش هو الجوهر.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جم دقيق قمح
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 20 جم سكر
- 160 مل ماء فاتر
- 300 جم لحم بقري مفتت (مطهو/مشوي)
- 80 جم أناناس (مقطع مكعبات)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- 50 جم خيار (مقطع شرائح)
- 1 عرق بصل أخضر