- لماذا لا يذوب الزعفران؟
- الزعفران صعب الذوبان في الدهون، يحتاج للماء. لهذا يجب نقعه في الماء أولاً ليطلق لونه وطعمه.
- كم يدوم؟
- في الثلاجة يصمد لشهور، لكن نكهة الزعفران قد تبهت مع الوقت، لذا يفضل استخدامه خلال بضعة أسابيع.
خبز نان التندور بدقيق القمح الكامل
تشيراشي بالمانجو
أوياكودون بالكيمتشي والمايونيز
سمن بنكهة الزعفران
بريتزل بالكراث
داك كالغوكسو
تانغسويوك بالسمسم
لاكسا تانجيرانج
بارفيه الزبيب
تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود
تاماغوياكي بمعجون الميسو
برجر الروزماري والبصل الأحمر
كعكة الشوكولاتة والجبن القريش
ليتشو بالأرز
ساندويتش الكباب
باتورا مع الزبدة
زونغزي تقليدي
موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية)
شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية
قهوة مثلجة رغوية
خبز نان التندور بدقيق القمح الكامل
تشيراشي بالمانجو
أوياكودون بالكيمتشي والمايونيز
سمن بنكهة الزعفران
بريتزل بالكراث
داك كالغوكسو
تانغسويوك بالسمسم
لاكسا تانجيرانج
بارفيه الزبيب
تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود
تاماغوياكي بمعجون الميسو
برجر الروزماري والبصل الأحمر
كعكة الشوكولاتة والجبن القريش
ليتشو بالأرز
ساندويتش الكباب
باتورا مع الزبدة
زونغزي تقليدي
موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية)
شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية
قهوة مثلجة رغوية
سمن بنكهة الزعفران
السمن (Ghee)، أو الزبدة المصفاة، هو الذهب السائل في المطبخ الهندي، وهو لذيذ بحد ذاته، لكن عند تزويجه بالزعفران يصبح قمة الفخامة. الزعفران، أغلى تابل في العالم، يضفي لوناً برتقالياً عميقاً ورائحة زهرية ترابية لا تخطئها الأنف. هذا ليس مجرد دهن، بل جوهر منكه يرفع الأرز البسيط أو الخضار المطهوة إلى مستوى الموائد الملكية.
المكونات
200
جم
سمن (زبدة مصفاة)
0.1
جم
خيوط زعفران
1
ملعقة كبيرة
ماء ساخن
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة صغيرة بقاعدة سميكة
- وعاء صغير (للنقع)
- برطمان معقم (للحفظ)
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
ضع خيوط الزعفران في وعاء صغير، وصب عليها ملعقة الماء الساخن. اتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الماء برتقالياً داكناً.
نصيحة: الماء الساخن يساعد في استخلاص لون ونكهة الزعفران، وهو ما لا يستطيع الدهن فعله بنفس الكفاءة (الذوبان).
2
✓
في هذه الأثناء، ذوّب السمن في مقلاة صغيرة على نار هادئة جداً. يجب أن يكون سائلاً فقط، وليس ساخناً!
نصيحة: إذا كان الدهن ساخناً جداً، سيحترق الزعفران ويصبح مراً.
3
✓
صب ماء الزعفران (مع الخيوط) على السمن الفاتر. اخلط جيداً.
نصيحة: بما أن الماء يضاف للدهن، قد يطشطش قليلاً، كن حذراً!
4
✓
أبقه على أقل درجة حرارة لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع التحريك المستمر، حتى يتبخر معظم الماء، ويكتسب السمن اللون الذهبي الجميل.
نصيحة: تبخير الماء مهم للحفظ، لكن الأصباغ انتقلت بالفعل للدهن.
5
✓
ارفعه عن النار، واتركه يبرد تماماً قبل صبه في برطمان نظيف. احفظه في الثلاجة.
نصيحة: أثناء التصلب حركه أحياناً حتى لا تترسب خيوط الزعفران كلها في القاع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم سمن (زبدة مصفاة)
- 0.1 جم خيوط زعفران
- 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن