- لماذا ينفتح أثناء القلي؟
- على الأرجح لم تضغطي الحواف بقوة كافية، أو بقي السطح مليئًا بالدقيق. استخدمي القليل من الماء 'كلاصق' على إصبعك.
- هل يمكنني تجميده؟
- نعم! قبل القلي جمديها على صينية، ثم ضعيها في كيس. يمكن وضعها في المقلاة وهي مجمدة، فقط تحتاج وقت قلي أطول قليلًا.
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
مانتي مقلي
بينما يُطهى المانتي غالبًا على البخار أو يُسلق، فإن هذه النسخة المقلية هي احتفال بالقوام. تصبح قاعدة حزم العجين الصغيرة مقرمشة، مثل فطيرة صغيرة، بينما يبقى اللحم المتبل بداخلها عصارياً. لقاء العجين المقلي الساخن بالزبدة والزبادي البارد بالثوم في الطبق يخلق تباينًا تشتهر به المأكولات التركية عالميًا.
المكونات
500
جم
دقيق فاخر
200
مل
ماء فاتر
1.5
ملعقة صغيرة
ملح
300
جم
لحم مفروم (بقر أو ضأن)
1
رأس
بصل
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
0.5
ملعقة صغيرة
بابريكا (حلوة)
4
ملعقة كبيرة
زيت (للقلي)
300
جم
زبادي يوناني طبيعي
2
فص
ثوم
50
جم
زبدة
1
ملعقة صغيرة
نعناع مجفف
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- لوح عجن وشوبك
- مقلاة كبيرة (يفضل غير لاصقة)
- سكين حاد أو قطاعة عجين
- وعاء خلط
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخلطي الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح، ثم أضيفي الماء تدريجيًا واعجني عجينة صلبة ومرنة. غلفيها بنايلون واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على المنضدة.
نصيحة: أثناء الراحة تسترخي خيوط الجلوتين، فتصبح العجينة قابلة للفرد دون أن تنكمش.
2
✓
للحشوة، قطعي البصل ناعمًا جدًا (أو ابشريه)، واخلطيه مع اللحم والفلفل والبابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اعجنيها جيدًا.
نصيحة: رطوبة البصل تطري اللحم من الداخل أثناء القلي. إذا بشرته، ستكون الحشوة أكثر تجانسًا.
3
✓
افردي العجينة بسمك رقيق حوالي 1-2 مم. قطعيها إلى مربعات 5x5 سم. ضعي في وسط كل مربع مقدار حبة بندق من اللحم.
نصيحة: لا تضعي الكثير من الحشوة، لأنه سيكون من الصعب إغلاقها، ولن ينضج اللحم بحلول الوقت الذي يتحمر فيه العجين.
4
✓
اجمعي الزوايا الأربع للعجين في المنتصف، ثم اضغطي الحواف معًا لتحصلي على حزم صغيرة. احرصي على عدم ترك ثقوب.
نصيحة: الشكل المغلق يطهي اللحم بالبخار في عصارته الخاصة مثل 'طنجرة الضغط'.
5
✓
حضري الصلصة: اخلطي الزبادي حتى يصبح ناعمًا مع الثوم المبشور ورشة ملح. ضعيها في الثلاجة.
نصيحة: يقوى طعم الثوم مع الوقت في الزبادي، يستحق التحضير مسبقًا.
6
✓
سخني الزيت في المقلاة. اقلي المانتي على نار متوسطة حتى يصبح قاعها ذهبيًا، ثم قلبيها. عند التقديم، رشيها بالنعناع بالزبدة المذابة والزبادي البارد.
نصيحة: تتحرر الزيوت العطرية للنعناع المجفف في الزبدة الساخنة، مما يفوح برائحة تركية مميزة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق فاخر
- 200 مل ماء فاتر
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 300 جم لحم مفروم (بقر أو ضأن)
- 1 رأس بصل
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا (حلوة)
- 4 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)
- 300 جم زبادي يوناني طبيعي
- 2 فص ثوم
- 50 جم زبدة
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف