- لماذا تشقق السطح؟
- على الأرجح لم ترحه بما فيه الكفاية قبل الخبز، أو كان الفرن ساخناً جداً. تكوّن القشرة أمر ضروري!
- لماذا لا يوجد له قاعدة (تنورة)؟
- بياض البيض المخفوق أكثر من اللازم أو العجينة المخلوطة بشكل مفرط قد تسبب ذلك. يجب أن يبقى الهواء في الداخل.
- كم من الوقت يبقى صالحاً؟
- في الثلاجة، في علبة مغلقة لمدة 3-4 أيام يكون الألذ، في الواقع، 24 ساعة من الراحة تفيده.
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
ماكرون بعصير العنب الفوار
الماكرون هو المدرسة العليا للحلويات، لكنه في الواقع مجرد ميرانغ دقيق للغاية. السر يكمن في نسبة اللوز والسكر، وكذلك في هيكل بياض البيض. هذه النسخة بعصير العنب الفوار هي تخصص احتفالي حقيقي: حلاوة قشرة اللوز تصبح مثيرة بفضل الحموضة اللاذعة للعنب الفوار وذاكرة الفقاعات. إنها ليست مجرد كعكة، بل تجربة قوام: قشرة خارجية مقرمشة، يخفي تحتها داخلاً طرياً ومضغياً، وفي الوسط كريمة حريرية.
المكونات
150
غ
دقيق لوز (مطحون ناعم)
150
غ
سكر بودرة
100
غ
بياض بيض (حوالي 3 بيضات، مرتاح)
50
غ
سكر حبيبات
50
مل
عصير عنب أبيض فوار (مركز إلى 20 مل)
100
غ
شوكلاتة بيضاء
100
مل
كريمة دسمة
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ميزان مطبخ رقمي (لا غنى عنه!)
- منخل
- خلاط آلي أو يدوي
- كيس حلواني برأس ناعم
- ورق زبدة أو حصيرة ماكرون سيليكون
- ملعقة مسطحة
معلومات الحساسية
لوز
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
زن دقيق اللوز والسكر البودرة بدقة، ثم انخلهما مرتين في وعاء. قطع اللوز الكبيرة التي تبقى في المنخل، لا تضعها فيه!
نصيحة: النخل يضمن سطحاً أملس كالمرآة. الحبيبات الخشنة تجعل سطح الماكرون وعراً.
2
✓
ابدأ بخفق بياض البيض مع رشة الملح على سرعة متوسطة. عندما يصبح رغوياً، أضف السكر الحبيبي على ثلاث دفعات، واخلط حتى تحصل على رغوة لامعة وصلبة جداً تقف على المضرب (قوام منقار الطائر).
نصيحة: السكر يثبت الرغوة. من المهم أن تذوب بلورات السكر تماماً في الرغوة (تمسخ البروتين والتثبيت).
3
✓
قلّب خليط اللوز مع رغوة البيض بملعقة مسطحة. اخلط بحركات حازمة، امسح العجينة على جدار الوعاء، ثم اكشطها مرة أخرى.
نصيحة: هذا هو 'الماكروناج'. الهدف هو إخراج جزء من الهواء حتى تتدفق العجينة مثل الحمم البركانية، في شريط من الملعقة.
4
✓
املأ العجينة في كيس حلواني، واضغط أقراصاً بقطر 3-4 سم على ورق الزبدة. امسك الكيس عمودياً! في النهاية اضرب الصينية عدة مرات بالطاولة لتخرج فقاعات الهواء.
نصيحة: الضرب يساعد على عدم تشقق وجه الكعكة أثناء الخبز.
5
✓
اترك الصينية في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-45 دقيقة حتى يتكون جلد على سطح الماكرون. يكون جيداً عندما لا يلتصق بإصبعك عند لمسه برفق.
نصيحة: هذه الطبقة الجلدية ستحبس البخار عند الخبز، مما يدفع العجينة للأعلى، وهكذا تتشكل 'القاعدة' المميزة (التجفيف).
6
✓
اخبزها في فرن 150 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة تقريباً. تكون جيدة عندما تكون القبعة صلبة، ويمكن تحريكها بالكاد على القاعدة.
نصيحة: كل فرن مختلف! يستحق الأمر إجراء خبز تجريبي. إذا اسمرت، خفف الحرارة.
7
✓
للكريمة، اغلِ عصير العنب الفوار حتى النصف (تركيز)، لتصبح نكهته أكثر كثافة، ثم اتركه يبرد.
نصيحة: الكثير من السائل سيفسد قوام الغاناش، لذلك يجب تكثيفه (تبخير الماء).
8
✓
ذوّب الشوكولاتة البيضاء فوق بخار، واخلط معها الكريمة الساخنة والعصير المركز. اخلط حتى تصبح ناعمة، ثم ضعها في الثلاجة لتتماسك.
نصيحة: تشكل الشوكولاتة والكريمة مستحلباً، والذي يتماسك بالتبريد ليصبح كريمة قابلة للدهن.
9
✓
احشِ أزواج الماكرون المبردة بالكريمة، وألصق كل واحدة بالأخرى.
نصيحة: اضغط كومة صغيرة في وسط واحدة، واضغط الغطاء عليها برفق حتى تصل الكريمة إلى الحافة.
10
✓
ضع الكعك الجاهز في علبة مغلقة، وأرحه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التناول.
نصيحة: خلال هذا الوقت، تلين القشرة مرة أخرى من الكريمة، ويتشكل القوام المثالي الذائب (التناضح والترطيب).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 غ دقيق لوز (مطحون ناعم)
- 150 غ سكر بودرة
- 100 غ بياض بيض (حوالي 3 بيضات، مرتاح)
- 50 غ سكر حبيبات
- 50 مل عصير عنب أبيض فوار (مركز إلى 20 مل)
- 100 غ شوكلاتة بيضاء
- 100 مل كريمة دسمة
- 1 رشة ملح