- لماذا تشقق الوجه؟
- لم تتركه يجف بما يكفي قبل الخبز (لم يكون قشرة)، أو كان الفرن ساخناً جداً.
- لماذا لا توجد قدم؟
- خلطت العجين كثيراً (أصبح سائلاً جداً)، أو لم تخفق الرغوة لتكون صلبة بما يكفي.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
ماكارون القرفة ونكهة الروم
الماكارون هو 'المدرسة العليا' للحلويات، لكنه في الواقع فيزياء وكيمياء بحتة. السر يكمن في الخلط بنسب صحيحة بين دقيق اللوز ورغوة البيض (macaronage): يجب إخراج جزء من الهواء لكي ينتشر العجين ولكن لا يسيل. 'القدم' (pied) تنمو إذا تركنا العجين يكون قشرة قبل الخبز، فلا يستطيع البخار الخروج إلا من الأسفل. هذه النسخة بالقرفة تستحضر الشتاء، والكريمة بنكهة الروم تضع النقطة على الحروف.
المكونات
150
جم
دقيق اللوز (مطحون ناعم، جاف)
150
جم
سكر بودرة (خالي من النشا)
110
جم
بياض بيض (مرتاح، بدرجة حرارة الغرفة)
150
جم
سكر حبيبات
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
20
مل
نكهة الروم الخالية من الكحول
100
جم
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
50
جم
شوكولاتة بيضاء
50
مل
كريمة دسمة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ميزان رقمي (إلزامي!)
- منخل
- كيس حلواني برأس أملس
- حصيرة خبز سيليكون أو ورق زبدة
معلومات الحساسية
بيض
حليب
مكسرات (لوز)
طريقة التحضير
1
✓
انخل دقيق اللوز، السكر البودرة والقرفة. تخلص من القطع الكبيرة.
نصيحة: سر السطح الأملس هو الحبيبات الناعمة. لا تضغطها عبر المنخل، فقط هزها.
2
✓
اخفق بياض البيض، وأضف السكر الحبيبات تدريجياً، حتى تحصل على رغوة صلبة ولامعة جداً.
نصيحة: هيكل الرغوة الثابت يحافظ على الشكل. اخفق حتى لا يتحرك الوعاء إذا قلبته.
3
✓
قلب خليط اللوز في الرغوة (Macaronage). اخلط بملعقة مسطحة حتى ينساب الخليط عنها كالحمم البركانية ساحباً شريطاً.
نصيحة: هذه هي النقطة الأكثر أهمية. إذا خلطت أقل، سيبقى مدبباً. إذا خلطت أكثر، سيسيل.
4
✓
اعصر أقراصاً بقطر 3 سم على الصينية. اضرب الصينية بالطاولة لتخرج الفقاعات. اتركها تجف 30-45 دقيقة، حتى يصبح الوجه غير لامع ولا يلتصق.
نصيحة: تكوين القشرة يغلق السطح، لذا يضغط البخار العجين لأسفل عند الخبز -> هكذا تنمو 'القدم'.
5
✓
اخبز على 150 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة. اتركها تبرد تماماً على الصينية.
نصيحة: إذا حاولت نزعها وهي ساخنة، سيبقى القاع هناك.
6
✓
حضر الكريمة: ذوب الشوكولاتة والكريمة معاً، بردها، ثم اخفقها مع الزبدة ونكهة الروم. احش الماكارون.
نصيحة: الماكارون المحشو يحتاج 24 ساعة تبريد حتى يلين العجين مرة أخرى من الكريمة (تعميق النكهة).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 جم دقيق اللوز (مطحون ناعم، جاف)
- 150 جم سكر بودرة (خالي من النشا)
- 110 جم بياض بيض (مرتاح، بدرجة حرارة الغرفة)
- 150 جم سكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 20 مل نكهة الروم الخالية من الكحول
- 100 جم زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 50 جم شوكولاتة بيضاء
- 50 مل كريمة دسمة