- لماذا لم يصبح السطح أملس؟
- لم تنخل اللوز بما يكفي، أو لم تخلط العجين للقوام 'السائل' المناسب (ماكاروناج).
- كم من الوقت يبقى صالحًا؟
- في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، بل إنه في اليوم الثاني يكون ألذ.
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
ماكارون البرتقال
حلاوة اللوز التقليدية لعجينة الماكارون تكتمل في هذه الوصفة بزيوت البرتقال العطرية. الليمونين الموجود في قشور الحمضيات مقاوم للحرارة، لذا يوفر رائحة قوية حتى بعد الخبز. ومحتوى الدهون في جاناج الشوكولاتة البيضاء (الكريمة) هو ناقل ممتاز لهذه النكهات، مما يخفف من حموضة الفاكهة.
المكونات
150
جرام
دقيق اللوز
150
جرام
سكر بودرة
120
جرام
بياض بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
50
جرام
سكر حبيبات
1
حبة
برتقال (قشره و20 مل عصيره)
60
جرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
50
ملليلتر
كريمة خفق
100
جرام
شوكولاتة بيضاء
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ميزان رقمي
- كيس حلواني
- ملعقة مسطحة
- منخل
- مبشرة لقشر البرتقال
معلومات الحساسية
جلوتين (تلوث)
حليب
بيض
مكسرات (لوز)
طريقة التحضير
1
✓
انخل دقيق اللوز والسكر البودرة مرتين. لا يمكن توفير هذه الخطوة إذا أردت سطحًا أملس كالمرآة.
نصيحة: حجم حبيبات اللوز يحدد قوام القشرة.
2
✓
اخفق بياض البيض، مع إضافة السكر الحبيبات تدريجيًا، حتى تحصل على رغوة صلبة وثابتة جدًا. ابشر نصف قشر البرتقال في الرغوة في النهاية.
نصيحة: زيت قشر البرتقال قد يضعف ثبات الرغوة قليلاً، لذا أضفه في النهاية فقط، واعمل بسرعة.
3
✓
اخلط مسحوق اللوز مع الرغوة (ماكاروناج). بملعقة مسطحة، امسح العجين على جدار الوعاء ثم اكشطه. افعل ذلك حتى يتدفق الخليط كالحمم.
نصيحة: هذه التقنية تزيل الهواء الزائد. إذا كان العجين يسقط بشكل متقطع من الملعقة، ما زلت بحاجة للخلط.
4
✓
شكل أقراصًا على ورق الخبز، اضرب الصينية بالطاولة، ثم اتركها ترتاح 30-60 دقيقة حتى تتكون قشرة.
نصيحة: تكوين القشرة يمنع التشقق.
5
✓
اخبزها على 150 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة. اتركها تبرد.
نصيحة: أثناء الخبز لا تفتح الباب، لأنه قد يهبط.
6
✓
للكريمة: أذب الشوكولاتة البيضاء. اغلِ الكريمة مع عصير البرتقال وباقي القشر. صبها على الشوكولاتة، واخلط حتى تنعم. عندما تبرد (لكن لم تقسُ بعد)، اخفقها مع الزبدة اللينة لتصبح رغوية.
نصيحة: إضافة الزبدة تجعل الحشوة أكثر استقرارًا مما لو كانت جاناج عادي.
7
✓
احشِ الماكارون، واتركه يرتاح في الثلاجة 24 ساعة.
نصيحة: عند تناوله فورًا يكون مقرمشًا ومنفصل النكهة. بحلول الغد سيكون طريًا ومتجانسًا تمامًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 جرام دقيق اللوز
- 150 جرام سكر بودرة
- 120 جرام بياض بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
- 50 جرام سكر حبيبات
- 1 حبة برتقال (قشره و20 مل عصيره)
- 60 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 50 ملليلتر كريمة خفق
- 100 جرام شوكولاتة بيضاء