- لماذا أصبح المافن مسطحًا؟
- بالغتِ في خلط العجين، أو انتظرتِ طويلاً قبل الخبز بعد الخلط (انتهى تفاعل البيكنج بودر).
- أصبح جافًا جدًا.
- خبزتيه أكثر من اللازم. بمجرد أن يكون اختبار العود جيدًا، أخرجيه فورًا.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
مافن التفاح والقرفة
سر المافن المثالي هو طريقة 'الوعاءين': المواد الجافة منفصلة والمواد الرطبة منفصلة، ويلتقيان في النهاية بخلط بسيط جدًا. تتحول رطوبة التفاح إلى بخار لترفع العجين، بينما تكمل نكهات القرفة الدافئة طعم الزبدة.
المكونات
250
غرام
دقيق فاخر
150
غرام
سكر حبيبات
2
حبة
بيض (بحرارة الغرفة)
100
مل
حليب
100
غرام
زبدة (مذابة، لكن ليست ساخنة)
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
1
ظرف
بيكنج بودر
2
حبة
تفاح (مبشور)
1
ظرف
سكر الفانيليا
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية مافن
- أكواب ورقية
- وعاءين للخلط
- خفاقة
- ملعقة خشبية
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. بطني صينية المافن بالأكواب الورقية.
نصيحة: الأكواب الورقية تحمي العجين من التلامس المباشر للحرارة، مما يبقي الجوانب طرية.
2
✓
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والقرفة والملح.
نصيحة: الخليط الجاف المتجانس يمنع تركز البهارات أو البيكنج بودر في مكان واحد.
3
✓
ابشري التفاح واعصري عصارته جيدًا.
نصيحة: إذا تركتِ العصير، سيصبح العجين كثيفًا وثقيلاً ولن يرتفع.
4
✓
في وعاء آخر، اخفقي البيض مع السكر وسكر الفانيليا، ثم أضيفي الزبدة المذابة والحليب.
نصيحة: تكوين المستحلب مهم: يجب أن تمتزج الدهون والماء (الحليب).
5
✓
صبي الخليط الرطب على الخليط الجاف. أضيفي التفاح. قلبيه بملعقة خشبية بضع مرات فقط. لا بأس إذا كان به تكتلات!
نصيحة: هذه هي روح المافن: إذا خلطتيه حتى يصبح ناعمًا، سيتنشط الغلوتين ويصبح العجين مطاطيًا وقاسيًا. اخلطي فقط حتى يختفي الدقيق.
6
✓
وزعي الخليط في القوالب (املئيها حتى 3/4).
نصيحة: تحتاج مساحة للارتفاع.
7
✓
اخبزيه لمدة 18-20 دقيقة. قومي باختبار العود.
نصيحة: إذا ارتد السطح عند الضغط الخفيف، فهو جاهز.
8
✓
اتركيه لمدة 5 دقائق في القالب، ثم ضعيه على رف سلكي ليبرد.
نصيحة: تركه في القالب يجعله يتعرق من الأسفل ويبلل الورق.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام دقيق فاخر
- 150 غرام سكر حبيبات
- 2 حبة بيض (بحرارة الغرفة)
- 100 مل حليب
- 100 غرام زبدة (مذابة، لكن ليست ساخنة)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ظرف بيكنج بودر
- 2 حبة تفاح (مبشور)
- 1 ظرف سكر الفانيليا
- 1 رشة ملح