- لماذا أصبح المافن قاسياً ومطاطياً؟
- خلطت العجين كثيراً. بمجرد أن يلامس الدقيق الرطوبة، يتكون الجلوتين عند الخلط. قلبي فقط حتى يختفي الدقيق!
- هبط الكرز للقاع.
- كانت الفاكهة ثقيلة جداً على العجين. دحرجيها في القليل من الدقيق قبل إضافتها للعجين، فهذا يوفر 'التصاقاً'.
- انتفخ ثم هبط من المنتصف.
- كان الفرن ساخناً جداً، أو فتحت الباب مبكراً جداً. يجب أن يتماسك الهيكل قبل أن يتعرض لهواء أبرد.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
مافن الكرز الحامض
سر المافن المثالي هو طريقة 'الوعاءين': خلط المكونات الرطبة والجافة بسرعة وبشكل غير دقيق. تعتمد هذه النسخة بالكرز الحامض على التباين الكلاسيكي بين الفاكهة الحامضة والعجين الحلو بنكهة الفانيليا. فطور أو وجبة خفيفة مثالية تظل طرية لأيام – بشرط أن يتبقى منها شيء.
المكونات
200
جم
دقيق ناعم
100
جم
سكر حبيبات
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
1
رشة
ملح
2
حبة
بيض
100
مل
حليب
100
مل
زيت دوار الشمس
1
ملعقة صغيرة
مستخلص فانيليا أو نكهة
150
جم
كرز منزوع النوى (طازج أو معلب ومصفى)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية مافن
- أكواب ورقية
- وعاءان للخلط
- مضرب يدوي وملعقة خشبية
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية، وبطني القوالب بالورق. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح.
نصيحة: التوزيع المتساوي للبيكنج بودر ضروري ليرتفع المافن بشكل متساوٍ.
2
✓
في وعاء آخر، اخفقي البيض مع الحليب والزيت والفانيليا.
نصيحة: يضمن الزيت بقاء المافن طرياً لأيام، لأنه يظل سائلاً في درجة حرارة الغرفة عكس الزبدة.
3
✓
صبي الخليط الرطب على الجاف. قلبي بملعقة أو سباتولا فقط حتى يختفي الدقيق. يمكن أن يكون العجين متكتلاً!
نصيحة: الخلط البسيط يمنع تكون شبكة الجلوتين بشكل مفرط، مما يجعل العجين هشاً وليس شبيهاً بالخبز.
4
✓
أضيفي الكرز المصفى بحذر.
نصيحة: إذا استخدمت كرزاً مجمداً، لا تذيبيه تماماً حتى لا يصبغ العجين كثيراً.
5
✓
وزعي الخليط في القوالب (ملء 3/4 القالب تقريباً)، واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة. اختبريه بعود خشبي.
نصيحة: ينتج البيكنج بودر غازاً بالحرارة ينفخ العجين، ثم يثبت تصلب بروتينات البيض والنشا هذا الشكل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم دقيق ناعم
- 100 جم سكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 رشة ملح
- 2 حبة بيض
- 100 مل حليب
- 100 مل زيت دوار الشمس
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا أو نكهة
- 150 جم كرز منزوع النوى (طازج أو معلب ومصفى)