دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
مابو توفو، توفو سيتشواني باللحم المفروم وصوص حار
طبق مابو توفو حار وشهي، يبرز جمال المطبخ الصيني التقليدي

مابو توفو باللحم المفروم

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
طبق أيقوني من مطبخ سيتشوان، يثبت أن التوفو ليس مملاً. الأسطورة تقول أن سيدة "بوجه منقط" (Ma Po) حضرته لأول مرة. جوهر الطبق هو تجربة "Ma La": تأثير التخدير من فلفل سيتشوان (Ma) وحرارة الفلفل الحار (La) التي تلتقي مع التوفو الحريري الناعم. قنبلة أومامي حقيقية.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ صيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ووك أو مقلاة عميقة
  • وعاء صغير للنشا

معلومات الحساسية

⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

قطع التوفو إلى مكعبات. اغلِ ماء مع قليل من الملح، وضع التوفو فيه لمدة دقيقتين، ثم صفه بحذر.

نصيحة: هذه الخطوة (السلق الخفيف) تجعل هيكل التوفو أكثر تماسكاً، فلا يتفتت في اليخنة، وتزيل طعم الصويا النيئ.
2 ✓

سخن الزيت في الووك، وحمر اللحم المفروم حتى يتغير لونه ويصبح مقرمشاً.

نصيحة: قوام اللحم المقرمش يعطي تبايناً جيداً مع التوفو الطري.
3 ✓

أضف معجون الفول الحار (doubanjiang)، الثوم المهروس والزنجبيل المبشور. حمر لمدة دقيقة حتى يصبح الزيت أحمر.

نصيحة: تحميص التوابل (استخراج النكهات الذائبة في الزيت) ضروري للطعم العميق.
4 ✓

صب المرق وصوص الصويا. اغلِ المزيج.

نصيحة: المرق يعطي قواماً للصوص.
5 ✓

زلق التوفو بداخل الصوص، وخفف النار. اطه لمدة 5 دقائق ليتشرب التوفو النكهات.

نصيحة: لا تحرك بالملعقة! بدلاً من ذلك هز المقلاة حتى لا يتكسر التوفو.
6 ✓

اخلط النشا مع الماء، وصبه في الصوص. قلب بحذر حتى يتكاثف.

نصيحة: النشا يتماسك بالحرارة، مما يجعل الصوص لامعاً ولزجاً ويغلف التوفو.
7 ✓

عند التقديم رش فلفل سيتشوان والبصل الأخضر المقطع.

نصيحة: نضيف فلفل سيتشوان في النهاية ليبقى تأثير التخدير طازجاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يتفتت التوفو؟
حركته بقوة. التوفو الحريري هش جداً، يجب تحريكه بالهز أو بالدفع برفق.
ليس لدي فلفل سيتشوان، هل يمكنني حذفه؟
يمكنك، لكن ستفقد روح الطبق (الشعور بالتخدير). الفلفل العادي ليس مثله.

المكونات

  • 400 غرام توفو طري (توفو حريري أو لين)
  • 200 غرام لحم بقري مفروم (بديل للحم الخنزير)
  • 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل (Doubanjiang - معجون فول مخمر)
  • 1 ملعقة كبيرة صوص صويا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان (مطحون)
  • 3 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
  • 200 مل مرق دجاج
  • 2 عود بصل أخضر
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء (للنشا)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت