- لماذا أصبح العجين قاسياً جداً؟
- كانت الدهون (الزبدة/السمن) قليلة فيه أو خبزته زيادة عن اللازم. جوهر 'الليتي' هو قشرة صلبة ولكن يجب أن يكون طرياً من الداخل. لا تبخل بالزبدة في العجين!
- هل يمكنني استبدال دقيق القمح الكامل؟
- نعم، يمكنك استخدام دقيق أبيض بنسبة النصف، سيكون أخف، لكنه سيفقد طعم الجوز المميز.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
ليتي بجوز الهند (Litti)
الليتي في الأصل هو طبق عجين محشو مالح من شمال الهند (منطقة بيهار)، يُشوى على الجمر. هذه الوصفة هي تحريف حلو ومثير: القشرة القاسية المدخنة تخفي هنا حشوة حلوة من القرفة وجوز الهند. تشبه قليلاً 'السكوت' الهندي أو الكعك، لكن الطعم الريفي لدقيق القمح الكامل وهشاشة العجين الغني بالزبدة يجعله مميزاً للغاية. تغميس العجين الساخن المشوي في الزبدة المذابة عند التقديم... هو الجنة بحد ذاتها.
المكونات
300
جرام
دقيق قمح كامل (Atta)
130
جرام
زبدة أو سمن (مذابة، مقسمة بين العجين والدهن)
150
ملليلتر
ماء (بدرجة حرارة الغرفة)
1
رشة
ملح
150
جرام
جوز هند مبشور
80
جرام
سكر بني
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
50
ملليلتر
حليب (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط
- مقلاة (لتحميص جوز الهند)
- صينية فرن
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
حضّر العجين: اخلط الدقيق مع الملح و 50 جرام زبدة مذابة. افركه، ثم أضف ما يكفي من الماء (حوالي 150 مل) لتحصل على عجين صلب لكن قابل للعجن.
نصيحة: أرح العجين مغطى لمدة 20 دقيقة لتلين النخالة.
2
✓
للحشوة: في مقلاة جافة حمص جوز الهند حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
نصيحة: حرك باستمرار، لأن جوز الهند يحترق في لحظات بسبب محتواه العالي من الزيت!
3
✓
اخلط جوز الهند المحمص مع السكر، القرفة و 30 جرام زبدة مذابة. اتركه يبرد.
نصيحة: الزبدة تساعد في تماسك الحشوة المفتتة.
4
✓
شكل من العجين 8-10 كرات. افردها في راحة يدك على شكل كوب، واحشها بخليط جوز الهند.
نصيحة: بلل حواف العجين بالماء ليلتصق بشكل أفضل عند الإغلاق.
5
✓
أغلق الكرات، ودحرجها بين كفيك لتصبح ناعمة. ضعها على صينية مفروشة بورق الخبز.
نصيحة: إذا تشقق العجين، فالماء لم يكن كافياً أو لم يرتاح بما يكفي.
6
✓
ادهن وجهها بالحليب، واخبزها في فرن محمى مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نصيحة: اقلبها في منتصف الوقت لتتحمر بالتساوي.
7
✓
عندما تخرجها من الفرن، ادهنها فوراً (أو اغمسها) في الـ 50 جرام المتبقية من الزبدة المذابة.
نصيحة: العجين الساخن يمتص الزبدة، وهذا ما يجعل القشرة هشة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام دقيق قمح كامل (Atta)
- 130 جرام زبدة أو سمن (مذابة، مقسمة بين العجين والدهن)
- 150 ملليلتر ماء (بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 رشة ملح
- 150 جرام جوز هند مبشور
- 80 جرام سكر بني
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 50 ملليلتر حليب (للدهن)