دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
لينزر بالليمون والجوز مقدم للتقديم
لينزر كلاسيكي بنكهة الجوز والليمون

لينزر بالليمون والجوز

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
سر اللينزر المثالي يكمن في العجينة الهشة، التي يضمنها محتوى الدهون العالي وتقليل السوائل إلى الحد الأدنى. محتوى الزيت في الجوز يغني القوام، بينما حموضة الليمون توازن دسم العجينة، مما يعطي نكهة منعشة لكل قضمة. تصبح هذه الحلوى أفضل في اليوم التالي، عندما تمتص العجينة رطوبة الحشوة وتصبح طرية.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 12 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 27 دقيقة
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 345 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير
  • ميزان مطبخ
  • نشابة عجين
  • قوالب تقطيع لينزر (سادة ومثقوبة)
  • ورق زبدة
  • صواني خبز
  • شبكة للتبريد

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات (جوز)

طريقة التحضير

1 ✓

انخل الدقيق في وعاء كبير، ثم اخلط معه الجوز المطحون، سكر البودرة، البيكنج بودر، رشة الملح وسكر الفانيليا.

نصيحة: نخل الدقيق يفكك الحبيبات، مما يجعل العجينة أكثر تهوية. الملح يبرز النكهات الحلوة (تعزيز النكهة).
2 ✓

أضف الزبدة الباردة المقطعة، وافركها بأطراف أصابعك أو باستخدام محضرة طعام بحركات سريعة في خليط الدقيق حتى تحصل على قوام رملي رطب.

نصيحة: اعمل بسرعة حتى لا تذوب الزبدة. إذا ذابت الزبدة، سيمتصها الدقيق ولن تكون العجينة هشة (تكوين بنية طبقية).
3 ✓

ابرش قشر الليمون، وأضف عصير الليمون والبيضة الكاملة. اعجن العجينة بحركات سريعة فقط حتى تتماسك في كرة واحدة.

نصيحة: لا تبالغ في العجن! التأثير الميكانيكي المفرط ينشط البروتينات في الدقيق، مما يجعل العجينة مطاطية وقاسية (تكون الجلوتين).
4 ✓

غلف العجينة بورق تغليف شفاف، وضعها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نصيحة: أثناء التبريد تتماسك الزبدة مرة أخرى، مما يسهل فرد العجينة ويحافظ على شكلها عند الخبز (تجدد البنية البلورية).
5 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية)، وبطن صينيتين بورق الخبز.

نصيحة: الفرن الساخن يعطي صدمة للعجينة، مما يشكل قشرة فورية فلا تذوب وتفقد شكلها.
6 ✓

على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة بسمك 3-4 مم تقريباً. قطع منها عدداً زوجياً من الأقراص؛ وقم بتفريغ منتصف نصف الكمية باستخدام قالب أصغر.

نصيحة: إذا كانت العجينة تلتصق، رش النشابة بالدقيق أيضاً. العجينة الرقيقة تنضج أسرع، لذا من المهم أن يكون السمك متساوياً.
7 ✓

ضع الأشكال في الصينية، واخبزها لمدة 10-12 دقيقة، حتى تبدأ حوافها بأخذ لون ذهبي فاتح.

نصيحة: لا تترك الفرن! بسبب محتوى السكر والدهون العالي، يمكن أن تحترق العجينة في لحظات (تفاعل مايار).
8 ✓

اترك اللينزر في الصينية ليبرد لبضع دقائق، ثم ضعه على شبكة ليبرد تماماً. بعد ذلك، ألصق الأقراص الكاملة والمثقوبة ببعضها باستخدام المربى.

نصيحة: عندما تكون العجينة ساخنة تكون هشة جداً لأن الدهون لا تزال سائلة فيها. تتصلب أثناء التبريد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تتكسر العجينة عند فردها؟
من المحتمل أن تكون العجينة باردة جداً، أو تحتوي على القليل من السوائل. انتظر بضع دقائق، أو اعجنها مع القليل جداً من الماء البارد.
لماذا أصبح اللينزر قاسياً؟
لقد عجنت العجينة لفترة طويلة جداً، أو امتصت الكثير من الدقيق عند الفرد. يجب العمل بسرعة مع عجينة اللينزر.
كم من الوقت يمكن حفظها؟
في علبة معدنية وفي مكان بارد يمكن أن تبقى لمدة 2-3 أسابيع، بل وتصبح ألذ مع مرور الوقت.

المكونات

  • 250 جم دقيق فاخر
  • 100 جم جوز مطحون
  • 100 جم سكر بودرة
  • 150 جم زبدة باردة
  • 1 حبة بشر قشر ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 حبة بيض (حجم متوسط)
  • 1 كيس سكر الفانيليا
  • 150 جم مربى الليمون (كثيف)
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 رشة ملح