- لماذا لم تنتفخ؟
- إما أن الزيت لم يكن ساخنًا بما يكفي، أو أن العجينة ثُقبت أثناء الفرد. يجب أن يبقى البخار بالداخل!
- كم من الوقت يمكن حفظه؟
- اللوتشي هو الأفضل طازجًا وساخنًا. إذا برد، ينهار ويصبح مطاطيًا.
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
لوتشي بالعسل
نجم الإفطار البنغالي، وهو نوع من 'خبز البالون'. في الزيت الساخن، يتحول الماء داخل العجين إلى بخار، ويدفع طبقات العجين بعيدًا عن بعضها، مكونًا الشكل الكروي المجوف المميز. على عكس 'بوري' (المصنوع من دقيق القمح الكامل)، يُصنع لوتشي من الدقيق الفاخر، لذا لونه فاتح وقوامه أنعم. عند غمسه في العسل، يصبح حلوى ملكية بسيطة.
المكونات
250
جم
دقيق فاخر (BL55)
2
ملعقة كبيرة
زيت (للعجين)
0.5
ملعقة صغيرة
ملح
120
مل
ماء فاتر
500
مل
زيت (للقلي)
6
ملعقة كبيرة
عسل (للتقديم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة (للقلي الغزير)
- نشابة عجين
- مناديل ورقية
معلومات الحساسية
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الدقيق مع الملح. أضف ملعقتي الزيت، وافركه بأصابعك حتى يشبه الدقيق الرمل الرطب.
نصيحة: هذه التقنية ('shortening') تغلف حبيبات الدقيق بالدهون، مما يمنع تكون الجلوتين، فتصبح العجينة أكثر هشاشة.
2
✓
أضف الماء تدريجيًا، واعجن عجينة متوسطة القساوة وناعمة. اعجن لمدة 5 دقائق.
نصيحة: يجب أن تكون العجينة مرنة وليست لزجة.
3
✓
غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: أثناء الراحة، تسترخي خيوط الجلوتين، مما يسهل عملية الفرد.
4
✓
شكّل كرات بحجم الجوز. ادهن النشابة واللوح بالزيت (لا ترش الدقيق!)، وافردها إلى دوائر بقطر 10-12 سم وسمك 2 مم.
نصيحة: إذا رششت الدقيق عند الفرد، سيحترق الدقيق في الزيت. الزيت أفضل.
5
✓
سخّن الزيت حتى يصبح ساخنًا (حوالي 180-190 درجة مئوية). زلّق قرصًا من العجين فيه.
نصيحة: إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية، ستمتص العجينة الزيت.
6
✓
عندما يطفو على السطح، اضغط عليه برفق لأسفل تحت الزيت الساخن بملعقة مصفاة، أو رش الزيت على وجهه. هذا ما سيجعله ينتفخ.
نصيحة: التأثير الحراري المفاجئ يولد البخار.
7
✓
اقلبه، واقله لبضع ثوانٍ أخرى (لا تدعه يتحول للبني، اللوتشي فاتح اللون!)، ثم أخرجه على مناديل ورقية.
نصيحة: بضع ثوانٍ تكفي لكل جانب!
8
✓
قدمه فورًا، مع سكب العسل عليه.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم دقيق فاخر (BL55)
- 2 ملعقة كبيرة زيت (للعجين)
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 120 مل ماء فاتر
- 500 مل زيت (للقلي)
- 6 ملعقة كبيرة عسل (للتقديم)