دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
لحم بقري مملح ومقدد مقدم على لوح خشبي
لحم بقري مملح تقليدي، جاهز للتقديم

لحم بقري مملح ومقدد

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
التمليح (المعالجة) هو أحد أقدم طرق الحفظ، ويعتمد على مبدأ التناضح. يسحب الملح الماء من اللحم ومن البكتيريا، مما يخلق بيئة آمنة. لكنه لا يحفظ فقط، بل يحول أيضاً: تتغير بنية اللحم النيئ، وتصبح أكثر تماسكاً، وتتركز النكهات. هذه الوصفة الأساسية هي نقطة البداية لصنع اللحم المقدد المنزلي (مثل البسطرمة أو اللحم المقدد)، حيث الصبر هو أهم تابل.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 7 أيام 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 400 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء غير تفاعلي (زجاج أو بلاستيك) أو كيس تفريغ هواء
  • أوزان (مثل علب معلبات)
  • ثلاجة

طريقة التحضير

1 ✓

اخلطي الملح، السكر، التوابل وملح المعالجة في وعاء.

نصيحة: هذا هو 'التتبيل الجاف'. السكر ليس للتحلية، بل لتخفيف حدة الملح وتنظيم الضغط الأسموزي.
2 ✓

افركي اللحم جيداً من جميع الجهات بخليط التوابل.

نصيحة: يجب أن يصل لكل ثنية لضمان الحفظ المتساوي.
3 ✓

ضعي اللحم في وعاء (أو كيس)، وضعيه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. قلبيه يومياً!

نصيحة: سيطلق اللحم سوائل. التقليب يضمن أن المحلول الملحي المتكون يلمس اللحم في كل مكان (توازن).
4 ✓

بعد انقضاء الوقت، أخرجيه، اغسلي الملح عنه بماء بارد، وجففيه.

نصيحة: الغسيل يزيل الملح السطحي الزائد حتى لا يكون مالحاً بشكل لا يطاق.
5 ✓

أعيديه للثلاجة على رف، مكشوفاً لمدة 24 ساعة ليجف.

نصيحة: هذه الخطوة تشكل 'الغشاء' (طبقة لزجة)، وهي ضرورية إذا كنت تريدين تدخينه لاحقاً، لأن الدخان يلتصق بها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا نحتاج لملح المعالجة (النتريت)؟
النتريت (الملح الوردي) مسؤول عن الحفاظ على اللون الأحمر الجميل للحم ومنع التسمم الوشيقي (التسمم الغذائي) في المعالجة الطويلة. في التتبيل القصير المخصص للطهي يمكن الاستغناء عنه، لكن يوصى به.

المكونات

  • 1 كجم صدر بقري (ناف) أو لحم بطن عجل
  • 50 جرام ملح خشن (ملح كوشير)
  • 30 جرام سكر بني
  • 10 جرام فلفل أسود حب (مجروش)
  • 2 حبة ورق غار (مكسر)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 2 جرام ملح معالجة (نتريت) - (اختياري لكن يوصى به)