- لماذا أصبح اللحم قاسياً؟
- ربما قليته بسرعة كبيرة على حرارة عالية جداً، أو لم يكن لديه وقت كافٍ ليلين في الصلصة. اللحم يستفيد من الطهي البطيء.
- ماذا أفعل إذا كان الليتشو حامضاً جداً؟
- يمكنك موازنة حموضة الطماطم برشة من السكر.
- هل يمكن تجميد الطبق؟
- نعم، لكن الكريمة الحامضة قد تنفصل قليلاً عند الذوبان. عند التسخين، اخلطها مع كريمة حامضة طازجة مرة أخرى.
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
لحم بقر مع ليتشو بالكريمة الحامضة
إحدى أروع ابتكارات المطبخ المجري، حيث ننعم دهون اللحم وحموضة الليتشو بدسم الكريمة الحامضة. هذا ليس مجرد يخنة لحم: تذوب الدهون المرمريّة للحم أثناء القلي، وفي هذا الدهن المميز تستيقظ النكهات الأساسية لليتشو، لتخلق صلصة تستحق التغميس بالخبز الطازج.
المكونات
800
جرام
لحم بقر (بدون عظم)
500
جرام
طماطم (ناضجة)
500
جرام
فلفل حلو
2
حبة
بصل أحمر
2
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
بابريكا (حلوة)
1.5
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
2
ملعقة كبيرة
زيت
200
جرام
كريمة حامضة (20%)
1
حزمة
بقدونس طازج
1
ملعقة صغيرة
سكر (اختياري، لتوازن الطعم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة كبيرة وسميكة القاع أو قدر (لحفظ الحرارة)
- مطرقة لحم
- سكين حاد للخضروات
- لوح تقطيع
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
قطع اللحم إلى شرائح بسمك الإصبع. دقها قليلاً، فقط لترخية الألياف، لكن لا تجعل اللحم رقيقاً كالورق.
نصيحة: الدق يطري اللحم ميكانيكياً، مما يسمح للحرارة والبهارات بالتغلغل بسهولة أكبر أثناء الطهي. [تكسير ألياف العضلات فيزيائياً]
2
✓
ملح وبهر شرائح اللحم على كلا الجانبين، ثم اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
نصيحة: أثناء الراحة، يتغلغل الملح داخل اللحم ويبدأ في سحب الماء، مما يركز النكهات. [التناضح]
3
✓
حضر الخضروات: قطع البصل ناعماً، قطع الفلفل حلقات أو شرائح، وقطع الطماطم مكعبات. اهرس الثوم.
نصيحة: إذا كانت قشرة الطماطم تزعجك، اغمسها في ماء مغلي لمدة دقيقة، فيسهل تقشيرها.
4
✓
سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يبدأ بالطقطقة، ضع شرائح اللحم.
نصيحة: يبدأ اللحم بالتحمر بشكل جميل إذا كان الدهن ساخناً بما يكفي. إذا لم يطقطق، سيغلي اللحم في عصارته فقط. [تفاعل مايار]
5
✓
اقلِ اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يكتسب قشرة بنية محمرة جميلة. أخرج اللحم في طبق وضعه جانباً.
نصيحة: لا داعي لطهي اللحم تماماً، نحن نصنع قشرة فقط للنكهة. سينضج من الداخل لاحقاً في الليتشو.
6
✓
في الدهون المتبقية الغنية بالنكهة في المقلاة، ارمِ البصل. شوحه حتى يصبح شفافاً وطرياً.
نصيحة: يفقد البصل الماء ويبدأ محتواه من السكر بالكرملة، مما يعطي القاعدة طعماً حلواً.
7
✓
أضف الثوم المهروس، وحمره لنصف دقيقة إضافية، فقط حتى تشم رائحته.
نصيحة: الثوم يحترق بسرعة كبيرة ويصبح مراً، لذا لا تتركه وحيداً.
8
✓
اسحب المقلاة عن النار، رش البابريكا، واخلط بسرعة.
نصيحة: تذوب صبغات البابريكا في الدهن، لكن في الدهن الساخن قد يحترق سكر البابريكا في لحظات، لذلك يجب سحبها عن النار.
9
✓
أضف مكعبات الطماطم والفلفل فوراً، ثم أعدها إلى النار. اخلطها لتخرج الخضروات عصارتها.
نصيحة: عصير الطماطم يبرد الدهن، مما يوقف احتراق البابريكا.
10
✓
أعد شرائح اللحم إلى قاعدة الليتشو (مع العصارة المتجمعة في الطبق). غطها، واطبخها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.
نصيحة: أثناء الطهي البطيء، يتحلل كولاجين اللحم إلى جيلاتين، مما يجعله طرياً كالزبدة. [تحلل الكولاجين المائي]
11
✓
عندما يلين اللحم، أخرجه مرة أخرى. اخلط الكريمة الحامضة في صلصة الليتشو المتبقية. اغلها مرة واحدة، تذوقها، وإذا لزم الأمر، ملحها، بهرها، أو وازن النكهات برشة سكر.
نصيحة: معادلة حرارة الكريمة الحامضة تساعد في تجنب التكتل: اخلط مغرفة من الصلصة الساخنة مع الكريمة الحامضة قبل سكبها في القدر.
12
✓
عند التقديم، اسكب ليتشو الكريمة الحامضة بغزارة على اللحم، ورش البقدونس الطازج المفروم.
نصيحة: أضف البقدونس في النهاية ليحتفظ بطعمه الطازج ومحتواه من الفيتامينات.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 800 جرام لحم بقر (بدون عظم)
- 500 جرام طماطم (ناضجة)
- 500 جرام فلفل حلو
- 2 حبة بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا (حلوة)
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 200 جرام كريمة حامضة (20%)
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، لتوازن الطعم)