- لماذا جفت الحشوة؟
- حشوة اللحم بعجين تحتاج الكثير من الخضار (طماطم، فلفل) لأن رطوبتها هي التي تطهي العجينة. لا تعصر ماءها!
- كيف أجعلها طرية للف؟
- بعد الخبز، ضع أرغفة اللحم بعجين فوق بعضها وغطها فوراً بمنشفة مطبخ. ستطرى بفعل بخارها.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
لحم بعجين
غالباً ما تسمى 'البيتزا التركية'، لكن اللحم بعجين هي في الواقع خبز رقيق جداً ومقرمش يغطى بطبقة من اللحم المفروم المتبل. سرها هو رقة العجين وعصارة الحشوة: الخضروات تخلط مع اللحم لتصبح معجوناً، وتصبح جزءاً من العجين أثناء الخبز. تقليدياً لا تقطع، بل ترش بعصير الليمون، وتلف مع البقدونس والبصل وتؤكل مثل الفطيرة.
المكونات
300
جم
دقيق ناعم
200
مل
ماء دافئ
10
جم
خميرة طازجة (أو 3 جم جافة)
5
جم
ملح
200
جم
لحم مفروم (ضأن هو الأفضل، أو بقر به دهن)
2
قطعة
طماطم (بدون قشر)
1
قطعة
فلفل أحمر حلو (كابيا) أو فلفل أخضر
1
قطعة
بصل
2
فص
ثوم
1
باقة
بقدونس طازج
5
جم
توابل (بابريكا، كمون، ملح، فلفل)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- محضرة طعام (للخضروات)
- ورق خبز أو حجر بيتزا
- نشابة
معلومات الحساسية
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
حضر العجينة: اعجن الدقيق والماء والخميرة والملح لتصبح عجينة مرنة ومتوسطة الليونة لمدة 8-10 دقائق. غطها واتركها تختمر 60 دقيقة.
نصيحة: العجينة يجب أن تكون طرية لكن لا تلتصق. العجن الطويل مهم لسهولة الفرد.
2
✓
للحشوة: ضع الخضروات (بصل، فلفل، طماطم، ثوم، بقدونس) في محضرة الطعام واطحنها حتى تصبح شبه معجون.
نصيحة: لا تجعلها قطعاً، بل مثل صلصة كثيفة. هذه الرطوبة ضرورية للحم!
3
✓
اخلط معجون الخضار مع اللحم المفروم والتوابل باليد جيداً. يجب أن تحصل على خليط لزج قابل للدهن.
نصيحة: إذا كان جافاً (لأن اللحم قليل الدهن)، أضف قليلاً من الماء أو عصير الطماطم.
4
✓
سخن الفرن لأقصى درجة (250 مئوية) مع الصينية.
نصيحة: الحرارة المباشرة هي السر هنا.
5
✓
قسم العجينة لـ 4-6 كرات. افردها على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح رقيقة جداً (حوالي 2 مم).
نصيحة: الشكل البيضاوي أو الدائري جيد، المهم الرقة.
6
✓
ادهن العجين بطبقة رقيقة من خليط اللحم. اضغطه بأصابعك داخل العجين.
نصيحة: لا تكدس الحشوة! فقط تغطية، وإلا لن ينضج وسيتعجن العجين.
7
✓
ضعها على الصينية الساخنة (بورق خبز) واخبزها 6-8 دقائق حتى تبدأ الحواف بالتحمر.
نصيحة: تخبز بسرعة جداً، لا تتركها!
8
✓
عند التقديم ضع عليها بقدونس طازج، رشها بالليمون، ولفها.
نصيحة: حموضة الليمون تكسر دسم اللحم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جم دقيق ناعم
- 200 مل ماء دافئ
- 10 جم خميرة طازجة (أو 3 جم جافة)
- 5 جم ملح
- 200 جم لحم مفروم (ضأن هو الأفضل، أو بقر به دهن)
- 2 قطعة طماطم (بدون قشر)
- 1 قطعة فلفل أحمر حلو (كابيا) أو فلفل أخضر
- 1 قطعة بصل
- 2 فص ثوم
- 1 باقة بقدونس طازج
- 5 جم توابل (بابريكا، كمون، ملح، فلفل)