دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
لحم مرموط مشوي مقدم مع خضروات جذرية في طبق.
طبق لحم مرموط بري مشوي بعناية مع خضروات جذرية طرية

لحم المرموط المشوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
يعد المرموط المشوي طبقًا نادرًا ومقدّرًا في ثقافات الصيد الجبلية. لحم المرموط غني للغاية بالمواد المغذية والدهون، ونكهته تحمل نفحات عميقة تشبه الجوز. هذا الطبق ليس للعشاء السريع: فالحرارة البطيئة والطهي مع الخضروات الجذرية يبرز الأناقة الريفية التي تجعله طعامًا شهيًا في جبال الألب.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 510 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية كبيرة أو قدر حديد زهر: لترتيب اللحم والخضروات بشكل مريح.
  • لوح تقطيع وسكين حاد: لتجهيز الخضروات واللحم.
  • ورق ألومنيوم: لتغطية اللحم ليطهى بالبخار.

طريقة التحضير

1 ✓

نظف لحم المرموط، وأزل الأغشية، وجففه. تبل كل الجوانب بالملح والفلفل جيدًا.

نصيحة: الملح لا يضيف نكهة فحسب، بل يساعد في تغيير بنية البروتينات على سطح اللحم، مما يساعد على الاحتفاظ بالعصارة لاحقًا.
2 ✓

اخلط زيت الزيتون مع الثوم المهروس، وإكليل الجبل والزعتر المفرومين. افرك اللحم جيدًا بهذا الزيت المتبل.

نصيحة: يعمل الزيت كناقل: يذيب نكهات التوابل القابلة للذوبان في الدهون ويدخلها في مسام اللحم.
3 ✓

سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. قشر الجزر والبطاطس والبصل، ثم قطعها إلى مكعبات كبيرة متساوية. وزعها في قاع الصينية.

نصيحة: الحجم المتساوي ضروري لينضج الجميع في نفس الوقت.
4 ✓

ضع اللحم المتبل فوق طبقة الخضروات. صب المرق تحت الخضروات (وليس على اللحم حتى لا تغسل التتبيلة).

نصيحة: سيقوم بخار المرق بتطرية اللحم، بينما تنكه عصارة اللحم المتساقطة الخضروات.
5 ✓

غط الصينية بورق الألومنيوم، واشويها لمدة 90 دقيقة. ثم أزل الورق واشويها لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يصبح اللحم ذهبيًا وتطرى الخضروات. اسقِ اللحم بالعصارة أثناء ذلك.

نصيحة: الطهي بالبخار تحت الغطاء يطري الألياف، والشوي بدون غطاء يخلق التحمير للنكهة.
6 ✓

أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح على لوح التقطيع لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

نصيحة: الراحة إلزامية! إذا قطعته الآن، ستخرج كل العصارة الثمينة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

من أين يمكنني الحصول على لحم المرموط؟
حصريًا من مصادر صيد موثوقة أو متخصصي لحوم الطرائد. تحقق دائمًا من مصدر اللحم وفحصه.
هل يمكنني استبداله بشيء آخر؟
إذا لم يتوفر، فإن الأرنب أو الأرنب البري هو الأقرب في القوام وطريقة التحضير لهذا الطبق.
لماذا يستغرق الشوي كل هذا الوقت؟
عضلات لحم الطرائد أكثر كثافة، ويحتاج الكولاجين وقتًا ليتحول إلى جيلاتين ويصبح طريًا.

المكونات

  • 1 كجم لحم مرموط جاهز للطهي
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 4 فص ثوم مهروس
  • 3 غصن إكليل الجبل طازج
  • 3 غصن زعتر طازج
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 حبة جزر متوسط
  • 3 حبة بطاطس
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 300 مل مرق دجاج