دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
لحم ضأن مشوي بلون ذهبي على الطريقة البالية
لحم ضأن مشوي تقليدي بتوابل غنية وجلد مقرمش

لحم الضأن المشوي على الطريقة البالية (Balinese Kambing Guling)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
سر الشواء البالي يكمن في 'Bumbu' - معجون توابل معقد يُحشى به اللحم ويُدهن به. الكركم يعطي اللون الأصفر المميز والطعم الأرضي، بينما يضفي عشب الليمون والزنجبيل الانتعاش. هذه الوصفة تنقل جوهر التقنية: تجفيف الجلد البطيء وطهي اللحم المتبل.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 5 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 5 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 20 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 720 سعرة
🌍 المطبخ إندونيسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • هاون أو محضرة طعام
  • صينية فرن مع شبكة
  • فرشاة

طريقة التحضير

1 ✓

نظف اللحم. جفف الجلد تمامًا واثقبه بإبرة (دون الوصول للحم!)، ثم ملحه.

نصيحة: الثقب يساعد على خروج الدهون من تحت الجلد ليصبح مقرمشًا.
2 ✓

حضر معجون التوابل (Bumbu): اهرس الثوم، الزنجبيل، الكركم، عشب الليمون، الفلفل الحار، السكر، الكزبرة وزيت جوز الهند في هاون أو خلاط.

نصيحة: يجب أن يكون المعجون كريميًا ورائحته قوية.
3 ✓

افرك الجزء اللحمي (ليس الجلد!) بالمعجون. إذا كان خروفًا كاملاً، احشِ التجويف.

نصيحة: معجون التوابل قد يحترق على الجلد، لذا اجعله يلامس اللحم من الداخل فقط.
4 ✓

ضع اللحم والجلد للأعلى على شبكة أو ورق موز في الصينية. اشوه على حرارة منخفضة (150-160 درجة مئوية) لمدة 3-4 ساعات.

نصيحة: هذه المرحلة لتطرية اللحم.
5 ✓

في النهاية، ارفع الحرارة إلى 220 درجة مئوية واشوه لمدة 20-30 دقيقة إضافية حتى ينتفخ الجلد ويصبح مقرمشًا.

نصيحة: راقب باستمرار لأن الجلد قد يحترق بسرعة!

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف يصبح الجلد مقرمشًا؟
يجب أن يكون الجلد جافًا تمامًا قبل الشواء. أثناء الشواء، يذوب الدهن من تحته ويتحمص الجلد في دهنه.
لا أملك ورق موز.
استخدم ورق زبدة أو قصدير تحت اللحم، لكن ورق الموز يعطي نكهة شاي خفيفة.

المكونات

  • 1 قطعة لحم ضأن (خروف كامل، أو للمنزل: كتف/فخذ بجلد حوالي 2-3 كجم)
  • 10 فص ثوم
  • 50 جرام زنجبيل طازج
  • 30 جرام كركم طازج (أو 1 ملعقة كبيرة بودرة)
  • 3 ساق عشب الليمون (الجزء الأبيض فقط)
  • 2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة (محمصة ومطحونة)
  • 5 حبة فلفل حار (تشيلي)
  • 2 ملعقة كبيرة ملح
  • 5 جرام سكر نخيل (أو سكر بني)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
  • 3 قطعة ورق موز (اختياري)