أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
شرائح لفائف الجوز المخبوزة طازجة.
شرائح من لفائف الخميرة الهشة المحشوة بطبقة غنية وكثيفة من الجوز المطحون.

لفائف الجوز

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك

الحلوى التي لا غنى عنها في الأعياد. عجينة البيجلي هي عجينة 'خميرة هشة' خاصة. هذا يعني أنه رغم وجود الخميرة، لا نخمرها مثل الخبز. الدهون الكثيرة تغلف حبيبات الدقيق، وتمنع تكون هيكل الغلوتين، فتصبح العجينة هشة وليست مرنة. النمط الرخامي هو مكافأة الصبر: يسببه الجفاف المتباين لصفار وبياض البيض.

🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 16 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • شوبك (نشابة)
  • فرشاة دهن
  • شوكة للثقب

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات (جوز)

طريقة التحضير

1 ✓

افرك الزبدة الباردة مع الدقيق بحركات سريعة (أو بالآلة)، حتى لا تذوب. الهدف هو قوام مفتت.

نصيحة: الدهن يغلف حبيبات الدقيق (طبقة كارهة للماء)، فتمتص ماء أقل، مما يبقي العجينة هشة.
2 ✓

نشط الخميرة في الحليب البارد مع السكر البودرة وصفار البيض، ثم اعجنها مع فتات الدقيق. يجب أن تحصل على عجينة ناعمة وقاسية.

نصيحة: اعمل بمكونات باردة! إذا نشطت الخميرة واختمر العجين كثيرًا، سيصبح قوامه كالبريوش وسيتشقق.
3 ✓

قسم العجينة لجزئين، كورها، وأرحها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: أثناء الراحة يرتخي الغلوتين، مما يسهل الفرد.
4 ✓

حضر الحشوة: اسكب السائل الساخن على الجوز المطحون والسكر. اتركه ليبرد تمامًا.

نصيحة: الحشوة الساخنة ستذيب الزبدة في العجين، وتدمر الهيكل.
5 ✓

افرد العجينة لشكل مستطيل، ادهنها بالحشوة، اثنِ الحواف، ولفها برفق.

نصيحة: لا تترك هواء عند اللف، لأنه سيتمدد عند الخبز ويشقق الرول.
6 ✓

الرخامية: ادهن بصفار البيض، اتركه في مكان بارد ليجف. عندما يجف، ادهن ببياض البيض، واتركه يجف أيضًا.

نصيحة: الصفار يشكل طبقة دهنية مرنة، والبياض طبقة صلبة. عند تمدد العجين في الخبز يتشقق البياض فوق الصفار – هذا هو الترخيم.
7 ✓

اثقبه بالشوكة حتى القاع في عدة أماكن، واخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة، حتى يصبح ذهبيًا.

نصيحة: البخار يخرج عبر الثقوب، وإلا سيمزق العجين.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تشققت؟
الحشوة كانت كثيرة جدًا، أو لففتها بإحكام شديد (لم يكن هناك مجال للتمدد)، أو لم تثقبها بما يكفي لخروج البخار.
لماذا انفصلت القشرة عن الحشوة؟
الحشوة كانت رطبة جدًا، أو العجينة اختمرت أكثر من اللازم قبل الخبز.

المكونات

  • 500 جرام دقيق فاخر (BL55)
  • 200 جرام زبدة (للحصول على هشاشة أفضل)
  • 200 مل حليب بارد
  • 50 جرام سكر بودرة
  • 25 جرام خميرة طازجة
  • 1 حبة صفار بيض (للعجين)
  • 2 حبة بيض للدهن (مفصول)
  • 300 جرام جوز مطحون
  • 150 جرام سكر (للحشو)
  • 100 مل ماء أو حليب (للحشو)