- لماذا يتشقق جانب اللفائف؟
- عادة البخار هو الذي يمزقها. إذا لم تثقبها بما فيه الكفاية، أو كانت الحشوة رطبة جداً، يشق البخار طريقه. لكن لا تقلق، هذا سحر اللفائف المنزلية!
- ما الذي يجعل الوجه مرمرياً؟
- من الدهن على مرحلتين: ندهن أولاً بصفار البيض (هذا يجف)، ثم بالبياض. التشققات الناتجة أثناء التجفيف تعطي النمط.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لفائف الفستق الحلبي
سر هذه اللفائف ليس في كمية الحشوة، بل في بنية العجين. يحتوي هذا النوع من المعجنات على نسبة عالية من الدهون وقليل من الخميرة، ونتركه يرتاح في البرودة. هذا ما يجعل النتيجة النهائية هشة ومرمرية وليست طرية مثل الخبز العادي.
المكونات
500
جرام
دقيق قمح (دقيق فاخر)
250
جرام
زبدة (باردة، مقطعة مكعبات)
100
مل
حليب (بارد)
25
جرام
خميرة طازجة
50
جرام
سكر بودرة
2
حبة
صفار بيض (للعجين)
1
حبة
بيض (للدهن، مفصول)
5
جرام
ملح
250
جرام
فستق حلبي مطحون
150
جرام
سكر (للحشوة)
100
مل
حليب (للحشوة)
1
حبة
قشر ليمون (مبشور)
10
جرام
سكر فانيليا
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- فرشاة دهن
- صينية خبز
- ورق خبز
- شوكة (للثقب)
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
فستق
طريقة التحضير
1
✓
نشط الخميرة في الحليب الفاتر مع رشة سكر، حتى تتكون رغوة على الوجه.
نصيحة: تتغذى فطريات الخميرة على السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون (تخمير).
2
✓
اخلط الدقيق مع الملح والسكر البودرة، ثم افرك الزبدة الباردة فيه حتى يصبح قوامه كالرمل الرطب.
نصيحة: تغلف الزبدة حبيبات الدقيق، مما يمنع تكون الغلوتين، وبهذا يصبح العجين هشاً.
3
✓
أضف صفار البيض والخميرة النشطة، واعجنه بحركات سريعة. لا تعجنه لفترة طويلة، يكفي أن يتماسك.
نصيحة: قد تذوب الزبدة من حرارة اليد، وهو ما يجب تجنبه في هذا العجين.
4
✓
قسمه إلى رغيفين، غلفهما بالنايلون، وضعهما في الثلاجة للراحة لمدة ساعة على الأقل.
نصيحة: خلال الراحة ترتخي بنية العجين (استرخاء)، ويصبح الفرد أسهل.
5
✓
حضّر الحشوة: اغلي الحليب مع السكريات وقشر الليمون، ثم صبه على الفستق المطحون. اتركه يبرد تماماً.
نصيحة: الصب بالماء المغلي يظهر نكهات الفستق ويطري الحبيبات. ادهن الحشوة الباردة فقط على العجين، وإلا ستبلله!
6
✓
افرد الأرغفة بشكل مستطيل (بسمك 3-4 ملم تقريباً). افرد الحشوة الباردة عليها، مع ترك 1-2 سم فارغة عند الحواف.
نصيحة: سمك العجين والحشوة المتساوي يضمن شكلاً حلزونياً جميلاً عند التقطيع.
7
✓
اطوِ الطرفين القصيرين، ثم لفها بإحكام من الجانب الطويل. ضعها على صينية مبطنة بورق الخبز.
نصيحة: طي الأطراف يمنع الحشوة من التسرب أثناء الخبز.
8
✓
ادهن الوجه بصفار البيض، اتركه يجف في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. ثم ادهنه ببياض البيض، واتركه يجف لمدة 30 دقيقة أخرى. اثقب الجوانب بالشوكة.
نصيحة: الثقب يسمح للبخار بالخروج، مما يقلل من فرصة تشقق العجين.
9
✓
اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً (ماهوجني).
نصيحة: تكرمل السكريات واسمرار البروتينات يعطي الطعم واللون النهائي (تفاعل مايار).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق قمح (دقيق فاخر)
- 250 جرام زبدة (باردة، مقطعة مكعبات)
- 100 مل حليب (بارد)
- 25 جرام خميرة طازجة
- 50 جرام سكر بودرة
- 2 حبة صفار بيض (للعجين)
- 1 حبة بيض (للدهن، مفصول)
- 5 جرام ملح
- 250 جرام فستق حلبي مطحون
- 150 جرام سكر (للحشوة)
- 100 مل حليب (للحشوة)
- 1 حبة قشر ليمون (مبشور)
- 10 جرام سكر فانيليا