أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
لانجوش بالبطاطس مقلي بلون ذهبي بني، مقدم مع كريمة حامضة بالثوم وجبن مبشور.
لانجوش بالبطاطس ساخن وطازج، مدهون بكريمة الثوم الغنية ومرشوش بالجبن المبشور.

لانجوش بالبطاطس

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية

سر اللانجوش الجيد يكمن في بنية العجين: فقاعات الغاز التي تنتجها الخميرة تجعله خفيفًا، بينما محتوى النشا في البطاطس المسلوقة يحافظ على طراوة العجين ويمنعه من أن يصبح 'مطاطيًا' في اليوم التالي. عند القلي في الزيت الساخن، يتحول محتوى الماء في العجين فجأة إلى بخار، مما ينفخ اللانجوش، بينما تتحمر الطبقة الخارجية وتصبح مقرمشة.

🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء تخمير كبير
  • هراسة بطاطس
  • مقلاة عالية الجوانب أو قدر للقلي
  • منشفة مطبخ

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب (لاكتوز)

طريقة التحضير

1 ✓

اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج، صفها، واهرسها وهي ساخنة بهراسة البطاطس. اتركها تبرد لتصبح فاترة.

نصيحة: من المهم أن تكون ناعمة تمامًا وليست كتلًا. إذا خلطتها مع الدقيق وهي ساخنة جدًا، قد 'تطبخ' الدقيق والخميرة، لذا يجب تبريدها.
2 ✓

في الحليب الفاتر (ليس الساخن!)، أذب السكر وفتت الخميرة فيه. اتركها لمدة 5-10 دقائق لتتفاعل وتصبح رغوية.

نصيحة: السكر غذاء لفطريات الخميرة، وهذا ما يبدأ تكاثرها (التخمير).
3 ✓

انخل الدقيق في وعاء كبير، واخلط معه الملح، البطاطس المهروسة الفاترة، والحليب مع الخميرة المتفاعلة.

نصيحة: نخل الدقيق يفكك البنية ويدخل الهواء في النظام.
4 ✓

اعجن العجين بيدك أو بالعجانة حتى ينفصل عن جدار الوعاء ويصبح سطحه ناعمًا. غطه بمنشفة مطبخ واتركه يختمر في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.

نصيحة: العجن يشكل شبكة الغلوتين التي تحتفظ بفقاعات الغاز المتكونة. هذا ما يجعله هوائيًا.
5 ✓

بيدين مدهونتين بالزيت، اقطع كرات بحجم قبضة اليد من العجين، ومددها على شكل لانجوش (الوسط أرق والحافة أسمك).

نصيحة: لا تستخدم الدقيق للفرد، لأن الدقيق يحترق في الزيت! استخدم الزيت على يديك والسطح.
6 ✓

سخّن الزيت في قدر واسع. اقلِ اللانجوش لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون.

نصيحة: يكون الزيت جاهزًا عندما ترمي قطعة صغيرة من العجين وتطفو فورًا على السطح مع أزيز.
7 ✓

ضعه على منشفة ورقية، ثم قدمه مع الملح، الثوم، والكريمة الحامضة.

نصيحة: التصفية بوضع عمودي أكثر فعالية من الوضع الأفقي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح اللانجوش زيتيًا؟
لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي. إذا لم يكن الزيت ساخنًا، يمتص العجين الزيت قبل تشكل القشرة الخارجية.
لم يختمر العجين، ما الخطأ؟
إما أن الحليب كان ساخنًا جدًا (قتل الخميرة)، أو الغرفة باردة جدًا. تعمل الخميرة بشكل أفضل عند 35-40 درجة مئوية.

المكونات

  • 300 جم بطاطس مسلوقة (توزن بعد التنظيف)
  • 500 جم دقيق قمح
  • 25 جم خميرة طازجة
  • 200 مل حليب فاتر
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 500 مل زيت نباتي (للقلي)