دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كيش لورين كلاسيكي، في عجينة هشة مع حشوة كريمية وقطع لحم وجبن.
كيش لورين - واحدة من أشهر الفطائر المالحة الفرنسية بعجينة مقرمشة وحشوة كريمية.

كيش لورين

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
ملكة مطبخ البيسترو الفرنسي، كيش لورين هي لقاء الغنى والبساطة. أساسها عجينة زبدة هشة، تملؤها كريمة بيض مالحة. نكهة اللحم المدخن تتخلل الكريمة الناعمة، لتخلق قنبلة 'أومامي'. رغم أن الكثيرين يظنونها فطوراً، إلا أنها غداء أو عشاء دسم، يمكن تناوله بارداً أو ساخناً.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 620 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب تارت (حوالي 24-26 سم)
  • شوبك
  • ورق زبدة وثقل للخبز (فاصوليا أو أرز) للخبز الأعمى
  • مقلاة
  • وعاء للكريمة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

افرك الزبدة الباردة بسرعة مع الدقيق، أضف بيضة ورشة ملح، ثم اعجن بسرعة. ضعها في الثلاجة 30 دقيقة.

نصيحة: حرارة يدك قد تذيب الزبدة، فتصبح العجينة قاسية وليست هشة. اعمل بسرعة! (تقنية العجين الهش).
2 ✓

افرد العجينة، وبطن بها القالب. اثقبها بالشوكة، ضع ورق زبدة وثقلاً (مثل فاصوليا جافة)، واخبزها مسبقاً على 180 درجة لمدة 10 دقائق.

نصيحة: هذا هو 'الخبز الأعمى'. الثقل يمنع انتفاخ العجين، والخبز المسبق يمنع تبللها من الحشوة.
3 ✓

في الأثناء، حمر اللحم المقدد المقطع والبصل في مقلاة، ثم اتركه يبرد قليلاً.

نصيحة: تخلص من الدهون الزائدة لكي لا يكون الطبق ثقيلاً.
4 ✓

اخلط الكريمة مع البيضتين المتبقيتين، الملح، الفلفل والجبن المبشور.

نصيحة: الجبن ليس جزءاً من لورين الأصلية، لكنه يغني الطعم والقوام.
5 ✓

وزع البصل واللحم على العجينة، اسكب خليط البيض، واخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً والوسط متماسكاً.

نصيحة: اتركها تفتر قبل التقطيع لكي تتماسك الكريمة وتصبح قابلة للتقطيع بجمال.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تبلل القاع؟
لم تخبز العجينة مسبقاً (خبز أعمى)، أو سكبت الحشوة وهي ساخنة جداً. الخبز المسبق يشكل قشرة تحمي العجين من السوائل.
هبطت الحشوة.
السوفليه المعتمد على البيض (مثل حشوة الكيش) يهبط طبيعياً قليلاً عند التبريد، هذا ليس عيباً.

المكونات

  • 200 g دقيق فاخر
  • 100 g زبدة (باردة، مكعبات)
  • 3 حبة بيض
  • 200 ml كريمة خفق (30% على الأقل)
  • 150 g لحم بقري مقدد (بيكون بقري)
  • 1 حبة بصل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 100 g جبن (مثل غرويير أو إيمنتال)