أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
كيش جبن البري والجوز مقطع في طبق
كيش فرنسي كريمي بجبن البري والجوز المحمص

كيش جبن البري والجوز

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية الحلويات والكيك
الكيش هو عبقرية المطبخ الفرنسي: سلة عجين زبدية هشة، بداخلها كريمة البيض مالحة ومرتجفة (كاسترد). السحر الكيميائي يكمن في تشابك بروتينات البيض: بالحرارة تتصلب البروتينات وتحبس سائل ودهون الكريمة. هكذا يتكون قوام الجل. تعطي قشرة جبن البري المتعفنة طعماً أرضياً يشبه الفطر، وهو ما يشكل ثنائياً مثالياً مع التانين (حمض العفص) في الجوز وقرمشته.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب تارت (سيراميك أو معدن)
  • حبوب للخبز (للخبز الأعمى)
  • ورق زبدة
  • مضرب بيض

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات (جوز)

طريقة التحضير

1 ✓

بطن القالب بالعجينة. ضع عليها ورق زبدة ورش حبوب الخبز (أو الأرز). اخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق (خبز أعمى)، ثم أزل الثقل.

نصيحة: هذا يخلق طبقة مخبوزة عازلة للماء بين العجين والحشوة الرطبة.
2 ✓

قطع البصل ناعماً وشوحه في الزبدة. حمص الجوز في مقلاة جافة لبضع دقائق.

نصيحة: تحميص الجوز ينشط الزيوت العطرية، ويصبح طعمه أكثر كثافة.
3 ✓

اخلط البيض مع الكريمة والملح والفلفل وجوزة الطيب.

نصيحة: لا تخفقها حتى تصبح رغوية! فقاعات الهواء تتمدد عند الخبز ثم تهبط، مما يجعل الكيش يهبط.
4 ✓

ضع شرائح جبن البري والجوز المحمص والبصل على العجينة المخبوزة مسبقاً. اسكب خليط البيض عليها.

نصيحة: وزع المكونات بالتساوي.
5 ✓

اخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح الوجه ذهبياً أصفر والمنتصف لم يعد سائلاً.

نصيحة: اتركها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقطيع لكي يستقر هيكلها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح قاع العجين رطباً؟
رطوبة الحشوة امتصها العجين قبل أن يُخبز. الحل هو 'الخبز الأعمى' (blind baking) قبل الحشو، مما يشكل قشرة.
لماذا أصبح قوام الحشوة مثل البيض المخفوق؟
لقد خبزتها في درجة حرارة عالية جداً، أو لفترة طويلة جداً. يجب خبز الكيش فقط حتى يتماسك المنتصف بالكاد (يمكن أن يرتجف قليلاً).

المكونات

  • 1 عبوة عجينة بف باستري أو عجينة تارت
  • 200 غرام جبن بري
  • 3 حبة بيض
  • 200 مل كريمة (حد أدنى 30%)
  • 80 غرام لب الجوز
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 1 رشة ملح، فلفل، جوزة الطيب
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (لقلي البصل)