دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كيكة بذور الخشخاش الكلاسيكية جاهزة للتقديم
حلوى كلاسيكية من وسط أوروبا غنية ببذور الخشخاش المطحونة الطازجة

كيكة بذور الخشخاش الكلاسيكية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
استخدام بذور الخشخاش في حلويات وسط أوروبا هو خصوصية ثقافية. بينما هو نادر في الغرب، هو رمز للوفرة لدينا. كيميائيًا، محتوى الزيت العالي في بذور الخشخاش يضمن عصارة الكيك، مما يتطلب دهونًا مضافة أقل. يعتمد هيكل العجين المخفف برغوة البيض على تصلب البروتينات والحفاظ على فقاعات الهواء، وهو ما يجب الحفاظ عليه رغم ثقل بذور الخشخاش.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري، نمساوي-هنغاري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • طاحونة قهوة أو طاحونة بذور
  • خفاقة كهربائية
  • قالب كيك (22-24 سم)
  • سباتولا سيليكون (للتقليب)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اخفقي الزبدة مع نصف كمية السكر البودرة حتى تبيض، ثم أضيفي صفار البيض واحدة تلو الأخرى.

نصيحة: أثناء الخفق ندخل الهواء في الدهون. تقطع بلورات السكر فقاعات هواء صغيرة في الزبدة، والتي تتمدد بفعل الحرارة أثناء الخبز، مما يرفع العجين.
2 ✓

اخلطي بذور الخشخاش المطحونة، قشر الليمون والبقسماط مع خليط الزبدة.

نصيحة: الزيوت العطرية في قشر الليمون توازن الطعم الثقيل والزيتي لبذور الخشخاش.
3 ✓

اخفقي بياض البيض مع الملح وباقي السكر حتى يصبح رغوة صلبة ولكن غير متكسرة.

نصيحة: الملح يثبت رغوة البروتين، لكن أضيفي السكر في النهاية فقط لتكون البنية لامعة ومستقرة. إذا خفقتِ أكثر من اللازم (يصبح متكتلًا)، يفرز البروتين الماء (انفصال).
4 ✓

اخلطي ثلث رغوة البياض بجرأة مع كتلة بذور الخشخاش (لتخفيفها)، ثم قلبي الباقي بحذر.

نصيحة: تقنية 'التقليب' (الرفع من الأسفل للأعلى) تهدف للحفاظ على الهواء الميكانيكي. بذور الخشخاش ثقيلة، لذا يجب العمل بسرعة ولكن بلطف.
5 ✓

اخبزيها على 180 درجة مئوية لمدة حوالي 40 دقيقة. اختبار العود إلزامي.

نصيحة: ممنوع فتح باب الفرن في أول 20 دقيقة، لأن هيكل العجين سيهبط بفعل الصدمة الحرارية قبل أن يتماسك.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تهبط الكيكة؟
إذا خلطتِ رغوة بياض البيض بسرعة كبيرة أو بقسوة مع كتلة بذور الخشخاش الثقيلة، تنفجر فقاعات الهواء، ويفقد العجين حجمه.
بذور الخشخاش مرة، ماذا أفعل؟
محتوى الزيت في بذور الخشخاش يتزنخ بسرعة. استخدمي دائمًا بذور خشخاش مطحونة طازجة، أو تذوقيها قبل الاستخدام.

المكونات

  • 200 غرام بذور الخشخاش المطحونة (طازجة)
  • 50 غرام بقسماط أو دقيق فاخر
  • 150 غرام سكر بودرة
  • 100 غرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 6 حبه بيض (مفصول)
  • 1 حبه قشر ليمون (غير معالج)
  • 1 رشة ملح
  • 1 جرة مربى حامض (كشمش أو مشمش) للحشو