- لماذا هبطت؟
- رغوة البيض لم تكن صلبة بما يكفي، أو خلطتِ الدقيق بقسوة، وخرج منها الهواء.
- لماذا أصبح السطح كالجلد؟
- استخدمتِ سكرًا كثيرًا، أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
كيكة إسفنجية كلاسيكية
الكيكة الإسفنجية (Sponge Cake) هي حجر الزاوية في صناعة الحلويات. سميت بذلك بسبب بنيتها الإسفنجية والمرنة. مادة الرفع الوحيدة فيها هي الهواء الموجود في رغوة البيض، والذي يتمدد بحرارة الخبز. لا تحتوي على دهون (زبدة)، ولا مواد رفع كيميائية (بيكنج بودر) في النسخة الكلاسيكية، رغم أن الكثيرين يضيفونها للأمان. هذه الوصفة تعتمد على قوة البيض.
المكونات
200
غرام
دقيق فاخر
180
غرام
سكر حبيبات
6
حبه
بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
5
مل
خلاصة الفانيليا
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك (22 سم)
- خفاقة كهربائية
- سباتولا سيليكون
- منخل
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
طريقة التحضير
1
✓
الفرن: 180 درجة مئوية. ورق في قاع القالب، لا تدهني الجوانب!
نصيحة: يجب أن يتشبث الكيك بجدار القالب ليرتفع عاليًا. إذا كان دهنيًا، سينزلق.
2
✓
اخفقي البيض كاملًا مع السكر والملح لمدة 10-12 دقيقة، حتى تحصلي على رغوة صلبة جدًا وفاتحة اللون. يجب أن يتضاعف الحجم 3-4 مرات.
نصيحة: هذه أهم خطوة. يجب أن 'تكتب الرغوة شريطًا' (إذا رفعت الخفاقة، يبقى نمط الكريمة المتساقطة على السطح).
3
✓
انخلي الدقيق فيها على 2-3 دفعات، وقلبيه برفق باستخدام السباتولا.
نصيحة: لا تستخدمي الآلة! اعملي بيدك والسباتولا برفق حتى لا تكسري الفقاعات.
4
✓
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.
نصيحة: عندما تنضج، اتركيها تبرد في القالب، وربما اقلبيها رأسًا على عقب على رف، حتى لا تهبط.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام دقيق فاخر
- 180 غرام سكر حبيبات
- 6 حبه بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
- 5 مل خلاصة الفانيليا
- 1 رشة ملح