- لماذا هبطت الكيكة؟
- من المحتمل أنك فتحت باب الفرن مبكراً جداً، وانهارت الفقاعات بسبب الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة قبل أن يتماسك هيكل العجين.
- لماذا أصبحت الكريمة محببة؟
- لقد سخنت الشوكولاتة كثيراً (احترقت)، أو دخل فيها ماء.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كيكة الشوكولاتة
سر كيكة الشوكولاتة الجيدة هو تلاعب القوام: يجب أن تكون الكيكة الإسفنجية هوائية مثل السحاب، والكريمة (الجناش) كثيفة وحريرية. ارتفاع الكيكة لا يعتمد على البيكنج بودر، بل على الفيزياء المحبوسة في رغوة البيض: فقاعات الهواء الصغيرة التي تتمدد بالحرارة ترفع العجين عالياً. والكريمة هي مستحلب مثالي حيث تحتضن دهون وماء الكريمة زبدة الكاكاو.
المكونات
6
حبة
بيض (مفصول)
120
جرام
دقيق (دقيق فاخر)
120
جرام
سكر حبيبات
30
جرام
مسحوق كاكاو غير محلى
1
رشة
ملح
200
جرام
شوكولاتة داكنة (على الأقل 50%)
200
مل
كريمة خفق (على الأقل 30%)
10
جرام
زبدة (لدهن القالب)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك مقاس 22-24 سم
- عجانة أو خلاط يدوي
- منخل
- وعاء لحمام مائي (اختياري للكريمة)
معلومات الحساسية
بيض
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (حرارة سفلية وعلوية). اخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يصبح رغوياً صلباً، وأضف نصف كمية السكر تدريجياً أثناء الخفق.
نصيحة: يساعد الملح والسكر في استقرار هيكل رغوة البياض (تخثر سلاسل البروتين)، فلا يهبط بسهولة.
2
✓
اخفق صفار البيض مع السكر المتبقي حتى يبيض لونه (يصبح أصفر فاتح وكريمي)، ثم قلب معه رغوة البياض برفق.
نصيحة: أثناء الخفق 'حتى يبيض'، تُدخل الهواء إلى الصفار، مما يزيد من هشاشة العجين. استخدم حركات واسعة عند التقليب حتى لا تكسر الرغوة.
3
✓
انخل الدقيق والكاكاو فوقه، ثم اخلطه بملعقة مسطحة برفق بحركات من الأسفل إلى الأعلى حتى يصبح ناعماً.
نصيحة: النخل يفكك الدقيق ويزيل التكتلات، فلا تحتاج للخلط طويلاً. الخلط المفرط ينشط الجلوتين في الدقيق، وتصبح الكيكة مطاطية وقاسية.
4
✓
اسكب الخليط في القالب المدهون بالزبدة، واخبزه لمدة 30-35 دقيقة تقريباً. قم باختبار النضج بعود: إذا خرج العود نظيفاً، فقد نضجت.
نصيحة: لا تفتح باب الفرن في أول 20-25 دقيقة! الهواء البارد الداخل سيجعل العجين غير المستقر يهبط فوراً.
5
✓
بينما تبرد الكيكة، حضر الكريمة (الجناش): سخن الكريمة (لا تغلها!)، ثم اسكبها على الشوكولاتة المقطعة. اتركها لمدة دقيقتين، ثم حركها حتى تصبح لامعة.
نصيحة: تذيب الكريمة الساخنة زبدة الكاكاو في الشوكولاتة. بالتحريك، تخلق مستحلباً مستقراً بين الدهون والسائل، مما يجعلها كريمية.
6
✓
عندما تبرد الكيكة تماماً، اقطعها إلى نصفين، واحشها بثلثي كمية الكريمة، وغطِ الوجه بالباقي.
نصيحة: احشِ الكيكة فقط عندما تكون باردة، وإلا ستذوب الزبدة/الدهون في الكريمة وسيسيل الحشو.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 6 حبة بيض (مفصول)
- 120 جرام دقيق (دقيق فاخر)
- 120 جرام سكر حبيبات
- 30 جرام مسحوق كاكاو غير محلى
- 1 رشة ملح
- 200 جرام شوكولاتة داكنة (على الأقل 50%)
- 200 مل كريمة خفق (على الأقل 30%)
- 10 جرام زبدة (لدهن القالب)