- لماذا أصبحت الكريمة سائلة؟
- لم تطبخها لفترة كافية مع النشا، أو لم تبردها تماماً قبل التقطيع. يجب أن يغلي النشا (يفقفق) لتفعيل تأثير التثخين.
- كيف أقطعها دون خروج الكريمة؟
- يستحق الأمر تقطيع طبقة العجين العلوية إلى مربعات مسبقاً بعد الخبز، ووضع هذه المربعات فوق الكريمة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كيكة الكريمة بالفانيليا (ميل فوي)
الكريميس هي ملكة محلات الحلويات، لكن تحضيرها في المنزل إنجاز حقيقي. الجوهر هو التباين: لقاء العجين المقرمش ذو الألف طبقة مع كريمة الفانيليا الباردة والمرتجفة. تستخدم هذه النسخة عجينة الباف باستري، مما يوفر ساعات الطي، لكنه لا يقلل من التجربة.
المكونات
500
جرام
عجينة باف باستري (مبردة أو مجمدة)
4
حبه
صفار بيض
150
جرام
سكر
1
حبه
عود فانيليا
500
مل
حليب كامل الدسم
40
جرام
نشا الذرة
200
مل
كريمة خفق (باردة)
20
جرام
سكر بودرة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية خبز
- مضرب يدوي
- قدر لطبخ الكريمة
- سكين حاد ومسنن للتقطيع
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
افرد عجينة الباف باستري، واقطعها إلى طبقتين متساويتين. اثقبها بشوكة، واخبزها على 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون (حوالي 15 دقيقة).
نصيحة: الثقب ضروري ليتمكن البخار من الخروج، ولا تنتفخ العجينة كبالون كبير، بل تتورق بانتظام.
2
✓
ضع بذور عود الفانيليا المكشوطة في الحليب، وسخنه حتى درجة الغليان.
نصيحة: التسخين في الحليب يستخرج نكهات الفانيليا.
3
✓
اخلط صفار البيض حتى يصبح رغوياً مع السكر والنشا، ثم اسكب الحليب الساخن عليه تدريجياً مع التحريك المستمر (معادلة الحرارة).
نصيحة: إذا سكبت الحليب الساخن دفعة واحدة، سيتخثر البيض (يصبح بيضاً مخفوقاً). التدرج هو المفتاح!
4
✓
أعده إلى القدر، واطبخه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح بودنغ سميك. دعه يبرد تماماً.
نصيحة: عندما 'يفقفق' (يخرج فقاعات)، اطبخه لمدة دقيقة أخرى لتختفي نكهة النشا وتصبح الكريمة مستقرة.
5
✓
اخفق الكريمة الباردة حتى تصبح رغوة صلبة، واخلطها بحذر مع الكريمة الصفراء الباردة.
نصيحة: هذه الخطوة (التخفيف) تجعل الكريمة خفيفة وهوائية.
6
✓
افرد الكريمة على إحدى طبقات العجين. قطع الأخرى إلى مربعات، وضعها بهذا الشكل على الوجه. بردها لمدة 2-3 ساعات.
نصيحة: بهذه الطريقة لن تضغط الكريمة للخارج من تحت العجين عند التقطيع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام عجينة باف باستري (مبردة أو مجمدة)
- 4 حبه صفار بيض
- 150 جرام سكر
- 1 حبه عود فانيليا
- 500 مل حليب كامل الدسم
- 40 جرام نشا الذرة
- 200 مل كريمة خفق (باردة)
- 20 جرام سكر بودرة